Ingredienti: Tutto su maiale

Cotoletta, braciole di maiale, maiale - il nostro maiale è solitamente di giovani maiali da ingrasso, che sono al macello dai sette agli otto mesi di età. La carne rossa brillante è succosa, tenera e a grana fine e ha bisogno, a differenza del manzo, per il suo contenuto di grassi dopo la macellazione appena appesa.

I maiali reagiscono estremamente alle situazioni di stress, il che può portare alla cosiddetta qualità pallida dell'esudativo pallido (PSE). carne leggera e acquosa. Si contrae durante la frittura, diventa dura, secca e ha un sapore insipido. Quindi, quando acquisti in modo che i maiali provengano da un'adeguata zootecnia? La carne è di colore rosa intenso, aromatico e succoso.

braciole sono tra le sezioni più popolari. Ci sono diverse varietà: il gambo e la costoletta di filetto e il collo abbondante o lo straccio. La lonza e il filetto (carbonade) si ottengono dalla lonza di maiale. La carne tenera a grana fine è offerta in un pezzo o in fette, come una casseruola o come costolette. È adatto per arrostire o grigliare. Indurito per stufati e per arrosto arrosto arrotolato.

filetto Il lombo o l'aragosta è tenero e succoso, disponibile in commercio come filetto intero o medaglioni a fette senza ossa. Adatto per brasare arrosto o arrosto per arrosti di filetto e carne affettata. Per arrostire medaglioni di suino o fonduta di maiale. Qui spieghiamo come cucinare il filetto di maiale.

il foreshank Di solito è curato (Eisbein / Surhaxe), la gamba posteriore (ham ham) come alla griglia.

collo di maiale C'è un pezzo o fette, con o senza ossa. Adatto per brasare arrosto al collo, gulasch e arrosto. Non cotte: per friggere nel forno o per cuocere la cotoletta al collo. Il cassiere del collo è curato e affumicato.

Piccolo cliente del prosciutto

I prosciutti sono le cosce posteriori del maiale. La carne viene stagionata, bollita, fritta, essiccata o affumicata e in genere viene consumata fredda. La selezione del prosciutto è enorme, e ognuno ha il suo carattere: il prosciutto mediterraneo viene prima salato e poi asciugato all'aria, il prosciutto tedesco viene di solito prima stagionato e poi affumicato.

Katenschinken proviene principalmente dallo Schleswig-Holstein. I prosciutti sono molto grandi e sono stagionati con l'osso, quindi affumicati molto lentamente su legno di faggio. La carne è tenera e succosa e ha un sapore delicato a quello dolce-dolce.

prosciutto di Parma è derivato da una razza di maiale molto speciale, che proviene dalla zona di Parma. Il prosciutto viene strofinato con sale marino e poi asciugato per circa un anno nell'aria. Il marchio di fabbrica di questa specialità italiana è la corona a cinque punte con marchio. Il prosciutto di Parma ha un sapore ricco di noci e particolarmente mite.

Lachsschinken non è fatto dalla coscia di maiale ma da un pezzo di lonza di maiale. Dopo la stagionatura, il prosciutto viene affumicato tiepido e avvolto in un sottile strato di pancetta. Ha un sapore delicato e delicato ed è molto magro.

Prosciutto delle Ardenne viene dal Belgio. Viene stagionato e poi affumicato a freddo su legno duro e ginepro o essiccato all'aria. Ha un sapore piccante e bello dopo il ginepro.