Ingredienti: tutto sulla carne bovina

Manzo è il termine generico per indicare la carne di cuccioli (giovenche), mucche, tori e buoi. È adatto per grigliare, arrostire, cucinare e stufare. La qualità della carne dipende dalla razza del bestiame, dall'età, dal peso e dal tipo di allevamento. Il grado di maturità della carne determina anche la qualità. Dopo la macellazione, deve rimanere in cella frigorifera per circa due settimane per facilitare la digestione. I singoli pezzi di carne sono molto diversi nella loro composizione. Alcuni sono perfetti per arrosti teneri, altri sono succose bistecche.

carne del collo È particolarmente indicato per la cottura e lo stufato, per gulasch e arrosto, perché è molto succoso e ricoperto da striature grasse.

roast beef (Arrosto arrosto) è come il filetto alle parti più tenere del bovino. Fa parte degli Hinterviertels e ha una struttura a grana molto fine, è delicata ed è particolarmente adatta per fritti, arrosti in forno o barbecue. Le differenze sono la parte anteriore, la costola alta (costa anteriore o costola alta) e il Roastbeef piatto, che viene utilizzato principalmente per bistecche o pezzi di arrosto. Spieghiamo come puoi grigliare l'arrosto di manzo.

filetto o lombo, è la carne di manzo più fine. Da questo pezzo vengono tagliate le classiche bistecche come filetto, Chateaubriand, Tournedo, mignon e medaglione.

Carne dal anca è incrociato con sottili vene grasse e molto succoso e tenero. Viene spesso usato per involtini di stufato, ma anche per bistecche.

vitello ha un sapore più mite rispetto al manzo, è particolarmente povero di calorie e facile da digerire. La carne è di solito dai 5 ai 6 mesi di vitelli. A causa della sua struttura in fibra fine, la carne deve rimanere appesa solo per due o tre giorni. La groppa e la coscia di vitello offrono il miglior arrosto, costolette e cotoletta.

Piccolo cliente di bistecca

Chateaubriand: Si dice che il nome risalga al romantico e politico francese François-René de Chateaubriand e descrive una bistecca di filetto pesante da 350 a 500 grammi.

Bistecca di lombata: Il pezzo da 200 grammi viene sempre fritto con un bordo grasso bianco tagliato al suo interno. Viene tagliato dall'arrosto di manzo.

bistecca con l'osso viene tagliato dall'intero arrosto di manzo. Le ossa, l'arrosto di manzo piatto e il filetto vengono tagliati a fette di circa 4 centimetri di spessore e fette da 600 a 700 grammi. L'osso ha la forma di una "T". Quindi puoi grigliare la bistecca con l'osso perfetta.

Tournedo: I tagli di lombata, il medaglione, i mignoni sono tagliati dal pezzo centrale o dalla testa del filetto di manzo. Li tagli in pezzi da circa 90 a 100 grammi. In modo che i Tournedos mantengano la loro forma rotonda durante la tostatura, dovrebbero essere avvolti con filo da cucina.

Mignon: piccoli medaglioni fritti che pesano da 60 a 80 grammi dalla porzione stretta di filetto di manzo.