Quanto sono buoni i panini economici?
Farina, acqua, lievito, sale - e il tempo di andare: questo è tutto ciò che serve per cuocere panini profumati. In realtà. Perché la realtà è diversa: discount come "Aldi", catene self-service come "prodotti da forno", chioschi e negozi di benzina cuociono pezzi di pasta congelati in pochi minuti, che hanno anche un profumo meraviglioso. Ma qual è il prezzo per pane e panini caldi veloci ed economici?
La morte del fornaio è iniziata da tempo
I fornai tradizionali chiudono perché perdono la guerra dei prezzi contro le fabbriche di pasta che riforniscono i discount. Mentre 60.000 anni fa c'erano ancora 55.000 panetterie nella sola Germania, oggi ce ne sono poco più di 13.000 in Germania. Molti di loro sono grandi panetterie con diversi rami.
Quale prezzo pagano i consumatori?
In modo che gli involtini e il pane abbiano un odore allettante, siano ben dorati e croccanti e costino ancora solo 15 centesimi (il panino) o 2 euro (la pagnotta di pane), molti additivi nell'impasto. Questi risparmiano tempo, costi ed esperienza.
199 additivi sono approvati per il doping da panino
L'elenco di 199 additivi consentiti nel settore della panificazione è avventuroso: glucoamilasi per la "migliore doratura", emicellulasi per il "miglioramento della lavorabilità", sulfidrilossidasi per "miglioramento delle proprietà di lavorazione", sostituto del bromato per "rese ad alto volume". E gli aminoacidi come la cisteina (E920) vengono aggiunti perché riducono il tempo di impasto.
Anche i panifici tradizionali usano additivi
Tuttavia, anche nelle panetterie oggi quasi un panino, un pane o una torta senza miscele preconfezionate con gli additivi prodotti, afferma Meinholf Lindhauer dell'Istituto per l'assicurazione della qualità dei prodotti da forno (IQBack). Il quotidiano "Die Zeit" ha affermato che sempre più fornai artigiani utilizzano pezzi di pasta e miscele da forno per risparmiare tempo e ottenere comunque buoni risultati. Inoltre, potrebbero facilmente espandere il loro assortimento.
E dov'è la buona pasticceria?
Un buon consiglio è chi accede a pane e panini biologici. Qui ci sono meno additivi rispetto ai prodotti da forno convenzionali - il Regolamento Biologico UE consente 47 additivi invece del solito 199 ° Ma non è molto poco.
Un buon segno è quando l'offerta al forno non è così grande - un piccolo assortimento indica che è ancora cotto in modo tradizionale.
Chi vuole mangiare le mani dei fornai naturali, purtroppo la carta dei panettieri scarsamente popolata da "I fornai - tempo per il sapore e.V." Nessuna delle società coinvolte utilizza additivi, miscele da forno o prodotti finiti congelati. Se non trovi nulla vicino a te lì: sulla mappa dei lettori di "Zeit-Magazin" raccomandano buoni fornai in tutta la Germania.
