Il pane ti fa ingrassare?
Prof. Volker Schusdzirarra è un internista e gastroenterologo presso il Klinikum rechts der Isar, TU München. Ha curato le persone in sovrappeso per molti anni.
ChroniquesDuVasteMonde: se vuoi andare veloce, la maggior parte della gente mangia il pane - secondo le tue scoperte, non è una buona idea ...
Volker Schusdziarra: È vero, mangiare un sacco di pane è almeno sfavorevole per il personaggio. Per riempire lo stomaco, abbiamo bisogno di 300-400 grammi di pane puro e di mangiare un sacco di calorie. Poiché il pane contiene pochissima acqua, è abbastanza "energetico-denso", cioè fornisce relativamente molte calorie per grammo. Più cibi ricchi di acqua sono, più velocemente siamo stanchi di piccole calorie. La quantità di cibo prevede lo stiramento dello stomaco. E ciò innesca il segnale di saturazione. Per contro, l'80-90% di frutta e verdura è acqua. Hanno poca energia, hanno solo circa 0,2 o 0,5 kilocalorie per grammo. Il pane, d'altra parte, ha da 2 a 2,7 kilocalorie per grammo.
ChroniquesDuVasteMonde: E se bevi acqua al tuo pane?
Volker Schusdziarra: Questo non aiuta. Anche il bicchiere d'acqua prima di mangiare non è abbastanza. Il liquido scorre veloce. Solo l'acqua che è naturalmente presente nel cibo riempie lo stomaco.
ChroniquesDuVasteMonde: se si segue l'indice glicemico, il pane è tanto più ingrassante quanto lo zucchero.
Volker Schusdziarra: Non penso molto al Bohei per l'indice glicemico. Secondo questa teoria, si dovrebbero evitare cibi che aumentano notevolmente il livello di zucchero nel sangue. La chiave per il sovrappeso non è l'aumento dei livelli di zucchero nel sangue, ma il livello di insulina. Ad esempio, con un pasto a base di carboidrati, grassi e proteine, i livelli di zucchero nel sangue possono essere bassi, mentre i livelli di insulina possono essere alti. Per la perdita di peso, quindi, l'apporto calorico totale è ancora cruciale.
ChroniquesDuVasteMonde: dovremmo fare a meno del pane?
Volker Schusdziarra: No, nessuno può farlo. La buona notizia: non appena mettiamo condimenti a basso contenuto di grassi sul pane, l'effetto dell'insulina è più moderato e risparmiamo anche le calorie. Il mio consiglio per chi vuole perdere peso: non tagliare il pane così spesso, piuttosto farlo di più. Raccomando di saturare cinque millimetri di pane e cinque millimetri di condimenti a basso contenuto di grassi come prosciutto, petto di tacchino, formaggio magro o quark, guarnito con verdure.
ChroniquesDuVasteMonde: E soprattutto, la casseruola è fatta di pane integrale ...
Volker Schusdziarra: per la saturazione, non fa differenza. Dipende dalla quantità di pane e dalla copertura. Ma per quanto riguarda le calorie, il pane integrale è molto più economico, ha circa 50 chilocalorie in meno per 100 grammi rispetto al pane bianco. Ed è più sano, offre più minerali e fibre.
