Spezie natalizie dalla A alla Z: quanto è buono!
anice, chiamato anche cumino dolce, sono i semi verdi e secchi della pianta di anice. L'aroma tipico, leggermente liquirizia, è fornito dall'anetole dell'olio essenziale. A seconda della varietà, l'anice ha un sapore dolce-aromatico a piccante-secco. L'anice è per lo più macinato come spezia usata per i classici biscotti all'anice, i peperoni e lo Springerle.
zenzero: La spezia è nelle radici della pianta di zenzero, che appartiene alla famiglia dei gigli delle spezie. Lo zenzero ha un sapore speziato di limone. Come una spezia di cottura, la radice viene essiccata, sbiancata, sbucciata e macinata e poi viene fornito con biscotti allo zenzero, pan di zenzero (pan di zenzero tedesco) e stampato. Lo zenzero fresco è spesso usato nella cucina asiatica. Zenzero candito, zucchero allo zenzero e bastoncini di zenzero ricoperti di cioccolato sono un dolce popolare.
cardamomo appartiene alla famiglia dello zenzero. Vengono usati i semi immaturi, che provengono dai fiori sul germoglio laterale della pianta. Il cardamomo ha un sapore aromatico e speziato dolce ed è indispensabile con biscotti alle spezie, speculoos e spezie punch. Le capsule intorno ai semi di cardamomo proteggono il loro aroma. Pertanto, rilasciare sempre i semi dalle capsule appena prima dell'uso. Un pizzico di cardamomo nel caffè o nella cioccolata calda ha un buon sapore.
coriandolo è strettamente correlato al cumino, al finocchio e all'aneto. I semi hanno odore di limone essiccato e muschio e sapore di buccia d'arancia, cannella e noce moscata. Sono macinati usati nella cottura natalizia, z. B. in pan di zenzero e stampa. I semi di coriandolo aromatizzano molti piatti arabi e indiani. Le foglie verdi fresche sono anche chiamate "prezzemolo dell'Asia". Soprattutto nella cucina thailandese, sono molto comuni.
chiodi di garofano sono secchi boccioli di fiori dell'albero di chiodi di garofano. Hanno un gusto leggermente speziato e un aroma molto intenso a causa dell'elevata percentuale (fino al 25 percento) di oli essenziali. Si prega di usare sempre con parsimonia! I chiodi di garofano ravvivano il pan di zenzero e sono indispensabili con grog e Feuerzangenbowle.
pimento: I suoi grani globulari sono le bacche acerbe raccolte e secche dell'albero del pepe chiodo di garofano. Sapore pimento di chiodi di garofano, noce moscata, cannella e pepe. Il nome deriva da Colombo, che considerava pepe pimento e quindi lo chiamava "Pimenta" (spagnolo per pepe). Pimento è speziato con miele e panpepato e stufati e zuppe nella ricca cucina.
anice stellato, detto anche Badian, è il frutto a forma di stella di un albero di magnolia sempreverde. Non è legato all'anice, ma ha un sapore simile, leggermente di liquirizia. Spezzatino di spezie e semi di anice stellato all'anice stellato. Vin brulè o tè natalizio, conferisce un buon aroma e ha un bell'aspetto.
vaniglia appartiene alle piante di orchidee. I loro baccelli sono capsule botaniche della pianta di vaniglia, che contengono molti piccoli semi neri e olio appiccicoso. I baccelli vengono cotti a vapore diverse volte dopo la raccolta e asciugati, il primo è il tipico sapore aromatico. La vaniglia appartiene a quasi tutte le ricette di torte o biscotti e in molti dessert, anche al di fuori del periodo natalizio. Durante la cottura, viene utilizzato solo il segno morbido, che viene graffiato. Non scartare i baccelli, possono essere interi o macinati mescolati con zucchero mescolato con zucchero vanigliato. Lo zucchero vanigliato con la vera vaniglia è pronto, z. B. dal Dr. med. Oetker. L'alternativa economica è lo zucchero vanigliato aromatizzato artificialmente.
cannella: La cannella speziata è fatta dalla corteccia essiccata dell'albero di cannella. La cannella in scatola è fatta di cannella di Ceylon intrecciando diversi strati secchi di corteccia. Questa cannella si chiama anche Kaneel, è leggermente più leggera e ha un sapore più fine. I bastoncini di cannella condiscono il vin brulè o il punch. La cannella in polvere è composta da cannella Cassia (Cina) o cannella Padang ed è più scura, più aromatica, ma anche leggermente amarognola. Da non perdere è la cannella in polvere nelle stelle di cannella. Per inciso, la cannella è la spezia nel diabete: dovrebbe aiutare ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue!
