Con Centrino Anice E Pizzo
Quando morde, si schianta dolcemente e al naso si alza un profumo intenso: miele, cannella, chiodi di garofano, anice, coriandolo, cardamomo ... Ci sono più di mille anni di tradizione in questa fragranza, non si può crederci, se uno alla volta il buio pomeriggio del tardo autunno tira fuori il primo pan di zenzero dal mazzo. Ma in realtà non tieni solo un biscotto in mano qui, ma anche un po 'di storia. Soprattutto nell'Europa dell'Est, il pan di zenzero colorato in modo affascinante e colorato racconta ancora molto delle persone che una volta lo sfornavano - e di quelle che oggi trasformano il vecchio mestiere in una professione.
Uno di questi è Ivan Kluciar del piccolo villaggio di Topolcianky in Slovacchia. Una lampadina da 100 watt getta la sua luce intensa sulla pesante scrivania, dove si trova quasi ogni giorno. Il 43enne socchiude gli occhi, si china sul modello e disegna 20 sottili linee parallele. Senza oscillare. In precedenza, gli era stato anche permesso di commettere errori quando era ancora un disegnatore tecnico presso una società cecoslovacca - la società costruiva reattori nucleari.
Nel frattempo, Ivan Kluciar non lavora più nell'industria nucleare e non ha bisogno di una calcolatrice o di un programma grafico, nemmeno di una matita e un righello. Ha bisogno di un sacchetto di plastica pieno di albumi zuccherati. E come modello una torta al miele marrone chiaro, fresca dal forno di sua moglie Jarmila. Perché i Kluciars hanno riscoperto l'arte del pan di zenzero. La sua storia rappresenta molte altre storie di vita e di successo che sono successe dalla caduta di questo o simili in Ungheria, Slovenia, Croazia, Repubblica Ceca o Romania.
Jarmila Kluciarova, che aveva studiato economia prima della caduta del muro, non trovò lavoro dopo il crollo dei paesi del blocco orientale. I soldi erano stretti, le cose che aveva comprato in precedenza, si era fatta da sola e il suo primo pan di zenzero le cuoceva dopo una ricetta che aveva scoperto in una rivista. Forse sarebbe rimasto così se il pan di zenzero non fosse così popolare in Slovacchia. E se Jarmilas non avesse un buon sapore.
Ussaro dall'Ungheria.
Miele, farina, uova: il 41enne ha già in mente la ricetta del pan di zenzero. Si potrebbe quasi dire che esiste qualcosa come una memoria collettiva per questa ricetta. Perché è antico. Già nell'antichità romana si conosceva Libum, il pane al miele, che dava il nome al pan di zenzero. Ma aveva un sapore piuttosto insipido. Fu solo nel 1100 quando le prime spezie orientali arrivarono nell'Europa centrale in grandi quantità e per motivi di semplicità tutti i peperoni furono chiamati lì, che fu creato il "pan di zenzero", che a malapena è cambiato fino ad oggi. I primi buongustai offrirono le loro merci nelle grandi città commerciali del Medioevo, ad esempio a Norimberga e Basilea. Probabilmente da lì, le ricette erano anche nei paesi cristiani dell'Est, perché il pan di zenzero era in realtà, dato che sono cotti senza burro, un fast food cristiano. Presto furono così ricercati da essere cotti non solo per le vacanze in chiesa, ma anche per le feste di famiglia e persino regalati come dono d'amore.
Dal Rinascimento e dal Barocco, vengono tramandati motivi di cottura a forma di cuore riccamente decorati. Motivi tipici erano anche involucri per bambini (come regalo di battesimo), cavalieri e ussari, simboli fortunati di ogni tipo o figure popolari in abiti tradizionali. Man mano che lo zucchero diventava più accessibile all'avvio dell'industrializzazione, l'arredamento divenne più sontuoso.
Il pan di zenzero di Jarmila Kluciarova è particolarmente richiesto per Natale.
In Ungheria, Croazia e Slovenia, le torte erano spesso ricoperte di smalto rosso intenso prima di essere dipinte, a volte erano incollate delle foto, piccoli specchi per l'innamorato, anche note con auguri. Nella Repubblica Ceca e in Slovacchia, i motivi di glassa bianca, fini come merletti a tombolo, erano popolari, erano usati per fare alberi di pan di zenzero per matrimoni o per creare interi paesaggi con cottage coperti di querce. Quindi, le torte semplici sono diventate vere opere d'arte, troppo da mangiare. E troppo costoso per le macchine: mentre il pan di zenzero era in gran parte prodotto industrialmente nell'Europa occidentale dopo la seconda guerra mondiale, è accaduto il contrario in molte regioni del blocco orientale.
Il Lebküchlerei rimase nelle famiglie e con loro la tradizione dell'ornamento manuale, respinta dai sovrani comunisti principalmente come arte popolare borghese-cristiana.
Oggi esiste un mercato per tali prodotti e la pasticceria di casa è diventata una piccola impresa redditizia: la società licenziataria Antonija Ranogajec, dalla Croazia, ad esempio, è stata autorizzata a decorare l'albero di Natale del Papa con le sue prelibatezze.
Figura mariana dall'Ungheria.
I Kluciar di Topolcianky dipinsero anche il loro primo panpepato fatto in casa, per il quale, dopo tutto, c'era un disegnatore esperto in casa. All'inizio ha provato solo motivi semplici, punti, linee curve, pupazzi di neve, dice Ivan Kluciar.Sembrava già fantastico. Jarmila Kluciarova dovette presto prendersi cura di tutta la sua famiglia, poi della cerchia di conoscenti, poi delle persone che non aveva mai visto fino a quando non avesse deciso di fare soldi con il suo pan di zenzero.
Ivan, che era ancora un impiegato, perfezionò i suoi metodi. "Ci è voluto un po 'di tempo per capire il giusto rapporto tra zucchero e albumi", dice, "e fino a quando non ci siamo resi conto che è necessario utilizzare lo zucchero a velo".
Era anche seccato con la sua macchina da pittura. Dopotutto, i beccucci di colla professionali si sono uniti, Ivan ha semplicemente tagliato un sacchetto di plastica. Ci lavora fino ad oggi. Ma poi i suoi stessi motivi lo annoiano. E di nuovo la memoria collettiva venne in soccorso. I costumi della sua regione natale con i suoi tessuti di pizzo, la biancheria da tavola della nonna, la torta nuziale decorata a filigrana.
Per prima cosa tira una griglia, poi compila: Ivan Kluciar ha solo bisogno della sua mano ferma e di un sacchetto di plastica.
Ivan tirò una bella griglia bianca su un cuore di pan di zenzero con la sua mano ferma. E poi ha riempito le singole scatole fino a quando non è apparso uno schema che sembrava la punta più bella.
Nel frattempo ha rinunciato al suo lavoro. Aiuta la moglie a mescolare l'impasto e lei lo decora ("Traccia i punti, traccio le linee"), perché gli ordini ora arrivano tutto l'anno. Prima di Natale, i giorni di 16 ore sono normali. "Ora preferiamo mangiare la zuppa di piselli", dice sorridendo Ivan, "ma i nostri bambini sono ancora selvaggi sul pan di zenzero".
La ricetta del pan di zenzero per la cottura
pasta: 550 g di farina 225 g di zucchero a velo 180 g di miele liquido 3 uova 2 cucchiai di spezie di pan di zenzero 1 cucchiaino di lievito in polvere Farina per stendere 1 uovo a pennello
espressi: 150 g di zucchero a velo 1 albume d'uovo
A seconda delle dimensioni, la quantità di ingredienti è di circa 50 cuori.
Per l'impasto: Impastare tutti gli ingredienti per l'impasto nel robot da cucina o con il gancio per impastare del miscelatore manuale per ottenere un impasto liscio. Formare l'impasto in una palla e avvolgerlo in un foglio e lasciarlo riposare per una notte in frigorifero.
Preriscaldare il forno a 200 gradi, convezione 180 gradi, livello gas 4.
Non stendere la pasta tra un foglio o su una superficie di lavoro infarinata e ritagliare cuori o stelle.
Sbattere l'uovo rimanente con una forchetta e spazzolare i biscotti con esso.
Posizionare il pan di zenzero su fogli da forno rivestiti con carta da forno e cuocere per 10-12 minuti. Lascia raffreddare su una gratella.
Per il casting: Zucchero a velo sette. Mescolare lo zucchero a velo e gli albumi con la frusta del frullatore a immersione per un getto deciso.
Versare il versamento in un sacchetto per congelatore o in un barattolo usa e getta e tagliare solo un pochino. Decorare il pan di zenzero con un motivo traforato e lasciarlo asciugare.
A 50 pezzi per pezzo circa 85 kcal, 2 g E, 1 g F, 18 g KH
