Vini in Borgogna
Dove la Francia mostra il suo lato sensuale
Passeggiata attraverso Vézelay, un famoso luogo di pellegrinaggio
Tosca non solo porta il nome di una famosa opera d'arte, ma interpreta visivamente anche il cliché di un cantante d'opera: la Tosca è cilindrica. Sebbene non abbia bisogno del suo volume corporeo per cantare, le sue curve hanno ancora qualcosa a che fare con il suo compito: la Tosca è una troia del tartufo. Un Labrador nero con uno dei migliori picchi di Auxerre. Particolarmente bene questo naso soprattutto quando viaggia con il poliziotto baffuto Remy Chauvin. Perché Remy ama il tartufo e la Tosca, e Tosca ama il tartufo e Remy.
Ci imbattiamo nella macchina dietro il furgone di Remy. A proposito di strade sterrate, attraverso vigneti e boschetti, fino a quando non si ferma davanti a un "Truffiere", una proprietà che appartiene agli "amici del tartufo" di Auxerre. Remy apre il cancello, Tosca preme sul terreno e inizia subito a mangiare le nocciole che sono dappertutto sul terreno. "No, Tosca, niente pazzi!", Remy chiama amichevole. "Va chercher les truffes!", E subito la cagna si mette al lavoro. Con il muso a terra si avvicina al tronco di un pino. Annusa eccitato e zampa con cura con le spille da zampa su una macchia di dimensioni di palma di distanza. Poi si siede accanto ad essa, dà a Remy uno sguardo di velluto nero e aspetta la sua ricompensa come una donna di conferma sulla benedizione. Con un piccolo rastrello, Remy rimuove con cura la terra e le pietre, trapana con le dita e porta alla luce due tuberi grigio-marroni. Uno taglia, la superficie tagliata è il colore del caffè latte leggero: perfetto. Remy lascia scomparire i funghi nella sua borsa a tracolla e al contrario fa arrabbiare i biscotti per la Tosca dalla tasca laterale, che erano accanto a un grosso fungo di tartufo e insaporiti di conseguenza. Ancora un po 'di pancetta per la cagna.
La sera all '"Hotel Maxime" ad Auxerre, siamo felici di poter togliere le scarpe macchiate di argilla. Le mani hanno ancora odore di calda pelliccia di cane, terra e funghi. Caccia al tartufo con Tosca - un altro evento che rende il nostro viaggio autunnale attraverso la Borgogna così speciale.
La manifattura di senape Fallot a Beaune con varietà di fantasia
Abbiamo già vissuto alcuni di questi momenti: Il tour delle cantine della famiglia Borgnat a Escolives-Sainte-Camille, per esempio. L'aria nel caveau sotterraneo di quasi 700 piedi quadrati era fresca e weiningeschwängert. La signora Borgnat ci mostrò le grandi botti di legno e le alte pareti di bottiglie accuratamente impilate. Più tardi abbiamo preso un bicchiere di mosto fresco direttamente dalla gigantesca botte di metallo nella sala stampa. La sera la signora ha cucinato "Coq au vin" per noi. Si stava facendo tardi. O a Beaune: quando guardavamo Marc Desarmenien, il direttore della manifattura di mostarda Moutarderie Fallot, scaricava un secchio di foglie di dragoncello nel tinozzo in cui era macinata la senape, le lacrime arrivavano ai nostri occhi - l'odore era così acuto. Successivamente abbiamo calpestato la nostra "Moutarde de Dijon" in un mortaio con semi di senape, aceto e sale e abbiamo dovuto piangere di nuovo.
Naturalmente, i vini della Borgogna sono parte del pasto
"Eternal Love" nel giardino dello chef stellato Marc Meneau a Saint-Père-Sous-Vezélay
La sera ad Auxerre camminiamo lungo le rive del fiume Yonne al ristorante di Jean-Luc Barnabet. Lì, il menu di cinque portate "Tout a la Truffe" ci attende. In primo luogo, lo chef consiglia un "Kir", il classico aperitivo della Borgogna: un buon vino aligote con un pizzico di Creme de Cassis, il liquore di ribes nero della Côte d'Or.
Abbiamo appena svuotato il bicchiere quando l'ora del tartufo ci ha colpito: abbiamo servito gamberi e finocchi con una palla di fegato d'oca in una scatola di tartufo, cappesante con spesse fette di tartufo, merluzzo sotto tartufo, fagiano con purè di patate al tartufo e per arrotondare, ravioli di crema di formaggio tritato. E con ogni portata un vino diverso della regione. Mentre sorseggio l'aperitivo a Chablis, mi sento immediatamente trasportato nella bellissima città del vino con lo stesso nome, che abbiamo visitato pochi giorni fa. Noi vagammo attraverso una foresta di pino alle vigne che si stendevano come fan di verde prima di Chablis. Maureen della cantina Cave du Connaisseur ci ha mostrato dove prosperano le viti Chardonnay della denominazione Petit Chablis. Ha preso d'assalto, l'uva era già stata raccolta, i bordi delle foglie di vite ingiallite. Con ogni sorso assaggio ancora una volta l'aria autunnale di questa giornata indimenticabile.
Frenesia di zucca al mercato di Toucy
La mattina dopo mi sveglio il suono di un clacson, Apro le imposte e guardo l'Yonne. Il mondo è ancora in bianco e nero, la luce argentea si riflette sulle onde scure. I veli di nebbia si arricciano intorno al ventre delle navi, solo nella casa galleggiante sull'altra sponda sta già bruciando la luce.Quando arriviamo alla porta dopo la colazione, un vento fresco guida tra gli alberi vicino al fiume. Abbiamo noleggiato biciclette e iniziato a rotolare, prima lungo l'Yonne, poi sul Canal du Nivernais. I cumuli sopra di noi ogni tanto rilasciano un pezzo di cielo azzurro, prima che si contraggano nuovamente in un muro denso. Davanti a noi si ergono le ripide rocce dei Saussois, bizzarri giganti di pietra che sembrano muoversi per il costante cambiamento di luce. A pochi chilometri scopriamo un giardino cottage. La bietola svizzera verde scuro cresce dalla terra bruno-rossastra. Le dalie appoggiano le loro teste di fiori fiammate rosa, rosse e arancioni contro il recinto. Strano: i colori della Borgogna si irradiano anche senza una soleggiata giornata autunnale. Nonostante il cielo coperto, sembrano aspirare tutta la luce finché tutto inizia a brillare dall'interno. Ho già notato questo nel nostro viaggio a Beaune: nel centro della vecchia cinta muraria i mattoni smaltati sui tetti del famoso ospedale "Hötel-Dieu" dell'anno 1443 brillavano in profondi vini rossi, verde bottiglia e giallo sole.
Devi goderti i vini della Borgogna
Più tardi percorro la ripida strada per Vézelay, alla chiesa Sainte-Madeleine, che si trova sulla cima della collina. Rigorosamente, la navata si alza; i rilievi romanici sopra i portali sono moderni, quasi astratti. All'interno, piccole figure di pietra raccontano storie alle curiosità della capitolazione. "Quelli che vengono qui sono tristi, felici e confortati", dice in una vecchia cronaca. Scendendo, scopro il piccolo studio "Or et Lumiere" dell'artista Beatrice Van Den Bossche. Si è specializzata nell'illuminazione di libri medievali. Sta solo dando un corso; i partecipanti si siedono di fronte alle loro pergamene e disegnano con cura delle belle fotografie sulle foglie con i pennelli per capelli di martora. La maggior parte di loro sembra effettivamente illustrazioni medievali - figure umane e animali stilizzate, lettere colorate con contorni chiari su fondo oro. Chiedo all'artista un souvenir molto personale: le mie iniziali su fondo oro, intrecciate da alcune viti, più un grosso cane nero, che si snoda dolcemente tra le lettere.
Beatrice mi guarda interrogativamente: "Un cane grasso?" Questo è molto insolito, perché le figure gotiche sono finalmente ascetiche, magre e magre. Ma dimagrire Tosca? Mai! È un cane da piacere, e alla fine si dovrebbe vederlo. "Lascia che le mie prime booksticks sembrino un po 'più arrotondate!" Suggerisco all'artista. Beatrice ride e mette il pennello.
