Cosa c'è veramente nella salsiccia vegetariana?
Nel frattempo, a malapena c'è un supermercato che non ha "carne" vegetariana o vegana sullo scaffale. Che si tratti di hamburger, schnitzel o salsicce - l'assortimento è in continua crescita, anche le vendite: secondo la Federal Food Law and Food Science, l'associazione leader dell'industria alimentare tedesca, è cresciuto negli ultimi quattro anni dell'88%.
Anche i produttori di generi alimentari come il mulino Rügenwalder o il Wiesenhof, che sono noti per i loro prodotti a base di carne e salumi, hanno ampliato la loro offerta con profitto, come riporta Die Welt. Molti di questi prodotti senza carne sono prodotti dall'Istituto tedesco di tecnologia alimentare per estrusione - un processo che viene utilizzato anche nella produzione di lanci di arachidi.
Con l'aiuto della pressione, del calore, dell'acqua e del raffreddamento finale, viene creata la massa dell'impasto che, a differenza dei lanci, dovrebbe alla fine della sua consistenza e la successiva sensazione in bocca di carne di maiale, manzo, pollame o pesce. L'istituto ha studiato questa tecnica, che viene utilizzata in tutto il mondo oggi, per dieci anni.
Naturalmente, i sostituti della carne non lo sono, perché oltre alla farina di soia e altri ingredienti, contengono anche coloranti e esaltatori di sapidità. In realtà non sorprende con cibi elaborati così elaborati. Ma molti consumatori preferiscono nascondere questo aspetto. Vegetariani e vegani spesso mancano di vitamina B12 importante. Chiunque voglia mangiare senza carne e tuttavia equilibrato e completo, dovrebbe quindi chiedere consiglio e integrare i nutrienti mancanti con preparazioni appropriate.
