Aceto e olio
Quasi due decenni fa, l'aceto e l'olio erano solo aceto e olio. Fortunatamente, ci sono paesi come l'Italia, la Spagna, la Grecia, che ci hanno portato la loro cultura del cibo e quindi anche l'olio d'oliva e l'aceto balsamico.
aceto
È meglio provare quale varietà è più adatta per insalate, marinate e salse. L'aceto prodotto sinteticamente è solo aspro. L'aceto fermentato d'altra parte nasce da un liquido alcolico (ad esempio il sidro), che viene fermentato dai batteri dell'aceto. Per i principianti, il buon vino rosso e l'aceto di vino bianco sono la scelta migliore, sono perfetti per tutto. L'aceto di Sherry deve essere dosato con cura, ha un sapore molto intenso. L'aceto di frutta si sposa bene con insalata, pollame e barbabietola.
olio
Non si tratta solo di gusto, si tratta di grasso, senza dubbio un nutriente importante. A differenza dei grassi animali (burro e lardo), gli oli forniscono acidi grassi essenziali che proteggono il cuore; anche molta vitamina E e persino carotenoidi - entrambi sperimentati spazzini radicali.
Semi di vinaccioli, semi di zucca, noci, argan, semi di lino e pinoli sono fragili e deperibili - acquistali solo in piccole quantità e conservali in frigorifero. Questo vale anche per gli oli aromatizzati (agrumi, erbe, olio di peperoncino). L'olio di sesamo scuro tostato dura più del giallo pallido. L'olio di colza è considerato l'olio più sano, il suo modello di acidi grassi è l'ideale. Per l'olio di colza, la colza viene pelata e pressata in modo particolarmente delicato freddo. Questo conserva preziose vitamine. Ha un sapore ricco di noci e può essere riscaldato fino a 160 gradi. Con l'olio d'oliva hai l'imbarazzo della scelta: piuttosto mite, fruttato, acido, forte?
Questo dice l'etichetta:
"Extra vergine": l'olio veniva spremuto a freddo e pressato come un buon vino. È adatto anche per la cottura (fino a 180 gradi), i suoi acidi grassi monoinsaturi sono abbastanza stabili. "Nativo extra": massima qualità. "Nativo": media qualità. "Olio di oliva": miscela di residui di produzione e olio fresco.
