Verdure per buongustai: galette di zucchine
A volte hai bisogno di un antipasto leggero, che varia sempre abbastanza bene per adattarsi a qualsiasi stagione. Ecco le mie galette di zucchine, la quantità è sufficiente per quattro persone: sono fatte in fretta, sono deliziose e decorative allo stesso tempo.
Due zucchine (circa 500 grammi) Lavo e taglio le punte con il coltello da cucina. Dimezzo le zucchine e taglio la polpa in modo da poter spostare il morbido all'interno con i nuclei. Faccio finemente a dadini la carne rimanente di zucchine e la taglio una volta bene.
Riscaldo in una grande padella due cucchiai di olio d'oliva e 2-3 spicchi d'aglio sbucciati, Li do nel complesso, quindi posso pescare di nuovo in seguito. Poi ho messo i cubetti di zucchine nella padella. Io condisco con un pizzico di zucchero, sale, pepe fresco del mulino e un mazzetto di timo fresco.
Lascio tutto questo nella padella, finché le zucchine non sono morbide, ma non marroni. Quindi: immediatamente fuori dal tegame e in un colino, in modo che la polpa non perda il bel colore verde e goccioli lo Jus. Ora estraggo l'aglio, lo assaggio con sale e pepe e lascia che la massa si raffreddi in frigo.
Nel frattempo, mi prendo cura delle mie verdure decorative, che vengono messe nelle galette di zucchine. Per esempio Mini carote, frittelle, asparagi verdi, fagioli kenya, finocchio, un piccolo carciofo, cipollotti, Mentre l'acqua salata si scalda per scottare nella pentola, pulisco le verdure selezionate - ma solo un po 'di ciascuna, quindi alcuni fagioli, un Artischöckchen, un pezzo di finocchio, come ti senti.
Cucino le verdure, che sono difficili da mangiare, per circa 1-3 minuti ogni volta, raccogliendo le verdure con la schiumarola e poi estiguendole in una ciotola di acciaio inossidabile con acqua ghiacciata. Anche lì lo faccio fuori e lo lascio svuotare bene. Prendo anche per ogni galette un piccolo pomodoro ciliegino e la pelle. Pulisco ancora in fretta qualche insalatacome il dente di leone e il razzo, e anche fornirlo.
La massa fredda di zucchine che ora esco dal frigo, mescolo con 2-3 cucchiai di parmigiano e qualche goccia di succo di limone, Li metto nel frullatore e li schiaccio una volta brevemente.
Per servire, la massa di zucchine deve essere bella e fredda, in modo che io possa decorare le verdure - così tranquillo di nuovo nel frigo con esso. Dò ad ogni piatto un cerchio di uno a un pollice e un diametro di sette centimetri. L'aspetto più elegante, naturalmente, se metti un anello di metallo sul piatto e la massa si riempie. Nella mia galette fredda metto le verdure sbollentate e l'insalata, come più ti piace: pochi fagioli, un quarto di carciofo, il pomodorino, le foglie di lattuga e gli asparagi verdi tagliati a metà e le carote.
Finalmente, gocciolo un po 'di vinaigrette. Per quello che taglio mezzo scalogno in cubi finissimi, portalo con te un po 'di aceto di sherry, sale e pepe del mulino e qualche mostarda di Digione e infine mescolare l'olio sottostante, preferibilmente buoni Arachidi o olio di girasole, E come sempre: puoi scegliere il rapporto tra aceto e olio in base al gusto e all'intensità dell'aceto. Goditelo!
Ecco come Lea Linster fa le Galette
1. Cuocere cubetti di zucchine, scalogno e aglio.
2. Frullare la miscela fredda di zucchine con parmigiano e limone.
3. Decorare la massa finita in un anello di metallo sul piatto.
4. Decorare le verdure sbollentate, lattuga e pomodoro sulle galette di zucchine e staccare l'anello.
