Crudo: tutto sul pesce
pesci marini
Merluzzo, scorfano, merluzzo carbonaro, passera di mare e aringa sono tra i pesci marini più apprezzati. Suola e rombo forniscono carne particolarmente delicata. I pesci marini sono importanti fornitori di iodio.
pesci d'acqua dolce
Il pesce d'allevamento nativo più popolare tra i pesci d'acqua dolce è la mite trota arcobaleno. Zander, lucci e tinche hanno carne magra e un forte aroma. Ricchi di grassi sono l'anguilla e la carpa.
Persino il salmone, sebbene trascorrano gran parte della propria vita in acqua salata, può contare sul pesce d'acqua dolce. Il salmone affumicato proviene principalmente da acquacoltura in Norvegia, Scozia o Irlanda. Il salmone allevato è spesso grasso e non ha carne solida come il salmone selvatico, che è circa il doppio del salmone d'allevamento.
- L'occhio del pesce è limpido e brillante.
- Le branchie sono di colore rosso chiaro o rosa scuro, ma non marrone o grigio.
- Le squame sono tese e lisce.
- Il pesce fresco può essere conservato in frigorifero per un giorno.
Il classico: filetto di pesce in una teglia
Anche se il pesce fresco ha un buon odore, i nostri nasi sono spesso sensibili. Quindi la frittura deve essere - non solo protegge il sapore, le preziose vitamine e minerali, ma lascia anche l'odore del pesce nel tubo.
Ingredienti per 2 persone:
- 400 g di filetto di salmone
- 1/2 limone biologico
- 350 g di cavolo rapa
- 150 g di piccole carote
- 100 g di baccelli di mango
- 1 cipolla
- 2 gambi di prezzemolo
- 4 gambi aneto
- sale
- pepe macinato fresco
preparazione:
- Risciacquare il pesce e asciugare. Rimuovi le restanti ossa con una pinzetta. Preriscaldare il forno a 180 gradi (convezione 160 gradi, livello gas 3). Risciacquare il limone caldo, gratinare asciutto e affettare.
- Pulire e sbucciare il cavolo rapa e le carote. Taglia le carote a bastoncini e il cavolo rapa. Risciacquare e pulire i mangetout (tagliati corti alle due estremità con le forbici da cucina).
- Staccare cipolla e fetta. Risciacquare le erbe fredde e agitare.
- Condire il filetto di pesce con sale e pepe e coprire con fette di limone ed erbe aromatiche. Metti le verdure nella padella, assicurandoti che la saldatura sia sopra. Metti il pesce sul letto vegetale.
- Chiudere le estremità del tubo per friggere con le fasce fornite o secondo le istruzioni di imballaggio.
- Tagliare o forare leggermente il tubo della frittura in alto in modo che l'aria possa fuoriuscire. Mettere la padella su una teglia fredda e cuocere il pesce in forno per circa 20 minuti. Mettere immediatamente il pesce e le verdure dal tubo su due piatti preriscaldati e bagnare con il brodo.
Qui troverai la nostra ricetta per il brodo di pesce.
