Omaggio al basilico

Antipasto: zuppa di pomodoro chiara con fiori di polenta

Per 4 porzioni senza attesa terminata in 1 ora

ingredienti

preparazione

Per la zuppa: Pulisci e taglia i green. Staccare l'aglio e tritarli. Taglia a metà la cipolla sgusciata e scurisci la superficie tagliata sulla piastra (o nella padella). Metti da parte un pomodoro, taglia il resto a dadi. Zuppa di verdure e aglio nell'olio caldo. Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, i pomodori in scatola e la cipolla arrostita. Aggiungere succo di pomodoro e brodo vegetale. Aggiungere le spezie e le erbe e cuocere per 30 minuti. Condire la zuppa con sale, pepe e tabasco e lasciare raffreddare completamente, preferibilmente una notte. Mescolare gli albumi e i cubetti di ghiaccio. Aggiungere al brodo freddo, mescolare bene e scaldare lentamente. Cuocere per due minuti senza mescolare. Stendi un grosso setaccio con un panno di lino e versa la zuppa nel setaccio. Condire ancora con sale e pepe.

Staccare il pomodoro set e rimuovere i semi. Tagliare la polpa a fette.

Per i fiori di polenta: Lessare il brodo e il latte e condire con noce moscata, sale e pepe. Cospargere il semolino e cuocere per circa otto minuti, mescolando spesso. Risciacquare il basilico, asciugare e mettere da parte otto foglie, tritare il resto. Aggiungere il parmigiano e il basilico tritato alla polenta. Stendere la polpa polare di circa 1 cm di spessore su una piastra sciacquata e lasciarla raffreddare. Ritagliare fiori o stelle con un taglia-biscotti. Aggiungere le rimanenti foglie di basilico, le fette di pomodoro e i fiori di polenta ai piatti profondi e rabboccare con la zuppa calda.

Piatto principale: costolette di agnello con cous cous di pomodoro

Delizioso da mordere - costolette di agnello ben fritte.

Per 4 persone Nessuna attesa in 45 minuti

ingredienti

Per le costolette d'agnello: Incidi il bordo grasso delle costolette e strofina la carne con spezie, erbe aromatiche e pepe. Rimuovere l'aglio e il quarto. Mettere la carne e l'aglio in una ciotola, aggiungere l'olio e marinare per una notte.

Per il couscous: Rimuovere l'aglio, cospargere di sale e schiacciare. Sbucciate le cipolline e tagliatele a rondelle sottili. Cuocere i peperoncini e tagliarli a cubetti. Scolate i pomodori in salamoia (prendete l'olio) e tagliateli finemente, tagliate le olive a rondelle sottili. Lasciare che il cous cous si gonfia in acqua salata calda secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Soffriggi peperoncino in due cucchiaini di olio di pomodoro, aggiungi cipolline, pomodori, aglio, olive e capperi e scalda. Condire con pepe e un po 'di sale. Mescolare la miscela di condimento sotto il cous cous. Couscous caldo

Sear la carne in un po 'di olio di marinata da entrambi i lati. Avvolgere in un foglio di alluminio, sigillare saldamente e lasciare lievitare nel forno preriscaldato a 80 gradi, convezione di 70 gradi, livello del gas 1 per 10-25 minuti. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni, dal tempo di cottura e dal livello di cottura desiderato. 80 grammi di braciole cotte saltate per un minuto e mezzo su ciascun lato vengono cotte in un forno rosa dopo 15 minuti.

Per la salsa: Aggiungere alcuni pezzi di aglio dalla marinata al grasso per friggere e saltare brevemente. Aggiungere il brodo di agnello, il vino rosso e l'aceto balsamico e portare a ebollizione. Togliere l'aglio e mescolare la salsa con il concentrato di pomodoro. Condire con salsa di soia, sale e pepe. Aggiungere il sugo delle costolette di agnello alla salsa. Tagliare il basilico a strisce e metterlo sotto il cous cous.Servire il couscous con le costolette d'agnello e il sugo.

Dessert: crostata di basilico e mela

Per 4 persone Pronto in 30 minuti

ingredienti

Scongelare la sfoglia secondo le istruzioni di imballaggio. Cospargere la pasta con lo zucchero della grandine e premere leggermente lo zucchero nell'impasto con il rotolo di torta, ma non stendere la pasta. Tagliare quattro cerchi dall'impasto con un'insalatiera o un bicchiere (diametro 8-9 cm). Il bordo deve essere premuto strettamente insieme. Sbattere i tuorli e il latte e cospargere con i cerchi di pasta sfoglia. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi, convezione 170 gradi, stadio a gas 3 per circa 15 minuti fino a formare "palle" dorate. Lasciare raffreddare. Sbuccia le mele, tagliatele al centro e tagliatele a pezzi. Rosolare nel burro caldo, cospargere di zucchero e cuocere per qualche minuto fino a quando lo zucchero non sarà caramellato. Aggiungere i due succhi di frutta e cuocere per altri cinque minuti fino a quando le mele sono tenere. Lasciare raffreddare.

Mescola la composta di mele e il basilico poco prima di servire con il frullatore a immersione in modo che il basilico mantenga il suo colore e profumo. Montare la panna montata e mescolare con la salsa di mele. Tagliare le torte di pasta sfoglia e riempire le crostate con la salsa di mele cremosa. Riposizionare il coperchio e disporre le crostate con semi di melograno e zucchero a velo. Servire immediatamente

Il programma

Il giorno prima

Preparare zuppa di pomodoro e fiori di polenta.
Composta di mele (senza basilico).
Costolette di agnello marinare.

2 ore prima dell'arrivo degli ospiti

Cuocere tortine di pasta sfoglia.
Preparare verdure e spezie per il cous cous.
Tagliare i pomodori per il brodo nelle colonne.
Friggere le costolette di agnello e avvolgere in un foglio di alluminio.
Cuocere la salsa per le costolette.

Quando ci sono gli ospiti

Dopo l'aperitivo, riscaldare la zuppa
Le costolette d'agnello fredde hanno bisogno di più calore. Quindi mettere nel forno preriscaldato a 180 gradi e cuocere per circa 20 minuti
Finire la zuppa e servire.
Quando la zuppa ha mangiato, lascia che il couscous si gonfia e finisca.
Riscalda la salsa e mescola nel sugo delle costolette d'agnello.
Finire la zuppa e servire.
Servire il piatto principale
Dopo la portata principale, finire la salsa di mele cremosa e riempire le palline di pasta sfoglia e servire.