Insalata di pomodori e carciofi à la Linster
Ho cercato un metodo per molto tempo, Per rendere i pomodorini piccoli così perfetti da poterli mangiare facilmente. Perché sappiamo che a loro non piace niente di meglio che scivolare via sul piatto. E quando finalmente riesci a impalarli, a loro piace schizzare contro la camicetta bianca. Ma se sono preparati in questo modo, non hanno più possibilità!
Quindi, prima, mi prenderò cura dei pomodori. Mi lavo 300 grammi di pomodorini piccoli, i Rom apprezzano meglio. Poi la prendo. Con un paio di pinzette o un piccolo coltello affilato, esco dagli steli e metto i pomodori su una gratella. Sotto, ho messo una teglia per proteggere il piano di lavoro, perché ora sto bruciando la buccia di pomodoro con un piccolo becco Bunsen.
Giro i pomodori e faccio lo stesso con l'altro lato. La pelle sta scoppiando dal calore e può essere facilmente staccata. I pomodori rimangono meravigliosamente rossi e meravigliosamente in forma. Ma puoi anche scuoiarli normalmente: grattalo e inforna brevemente con acqua bollente. I pomodorini spellati li ho messi l'uno accanto all'altro in una forma refrattaria.
Nel frattempo, ho preriscaldato il forno a 80 gradi. Sto ancora spolverando i pomodori un po 'di zucchero a velosalateli vigorosamente sale marino dalla Bretagna e versare olio d'oliva nello stampo in modo che i pomodori siano completamente coperti. Metto lo stampo nel forno preriscaldato per dieci-quindici minuti per scaldare i pomodori e cuocere un po '.
Ora mi sto staccando uno o due carciofi molto piccoli per ogni ospite, Preferisco prendere le viole da Nizza. Ho tagliato tutte le parti dure e poi ho scelto la paglia sul lato inferiore con un piccolo taglia-meloni. Tutto ciò che rimane sono i cuori di carciofo, che ho tagliato a fettine sottili.
Un consiglio: I carciofi pulisco sempre con i guanti da cucina, perché a loro piace lasciare segni neri sulle mani - e può anche pungere graziosamente!
Per inciso, non bevo limone ai carciofi, sono di colore più chiaro, ma perdono il loro buon sapore. Friggere le fette di carciofo in uno o due cucchiai di acqua calda olio d'oliva nella padella, rosolare, salare un po 'con esso sale marino e quindi impostarlo per sgrassare tra due fogli di carta da cucina.
Ora per l'insalata: Mi dedico una volta a persona tre olive nere di qualità di prima classe e dimezzarli. Sai, non compro mai olive denocciolate, di solito non hanno un buon aroma. Lavo la mia insalata: sicuramente un mucchio di razzi e un po 'di insalata mista al contenuto del tuo cuore, per esempio lattuga di foglie di quercia chiara e scura, Lo faccio e basta una classica vinaigrette da olio d'oliva, sale, pepe e qualche goccia di succo di limone. Mescolare bene la vinaigrette con l'insalata e decorare l'insalata su un piatto piano. Aggiungo i pomodori tiepidi, le fette di carciofo fritto e le olive. Mi stavo rasando qualche truciolo sopra parmigiano.
Voilà - con una baguette croccante o pane fresco di fattoria una perfetta cena estiva sul balcone o sulla terrazza. Goditelo!
Come preparare l'insalata:
1. Allentare la pelle dei pomodorini con il becco Bunsen. 2. Spolverare i pomodori pelati con un po 'di zucchero a velo e cuocere in forno. 3. Pulire i carciofi e rimuovere la cannuccia con il taglia-meloni. 4. Cuocere le fette sottili di cuori di carciofo nella padella fino a quando non diventano di colore marrone intenso.
