Ecco come funziona il menu di Lea Linster

2 giorni prima

Cuocere il consommé, versare attraverso una garza, raffreddare durante la notte e rimuovere il grasso solidificato il giorno successivo. Rimuovere due litri di consommé e congelare se non c'è spazio nel frigorifero. Congelare il consommé rimanente in porzioni.
Prepara la gelatina di pollo e carciofo. Coprire un grande o otto piccoli stampi coperti a freddo.
Per le torte al cioccolato, fare l'impasto e metterlo in frigorifero. (Se si cuoce l'impasto in una padella a forma di molla, preparare l'impasto subito prima di infornare.)

Scongelare il brodo in frigo per il consommé. Sbucciare i gamberetti e conservare in un involucro di plastica in frigorifero.
Per il pesce di San Pietro, prepara la salsa al cardamomo e mettila nel tappo a vite.
Per il dolce, far bollire le pere sciroppate e lasciarle raffreddare. Preparare la salsa di whisky e rilassarsi.
Per le torte al cioccolato, versare l'impasto in piatti unti e infornare. Prepara e inforna la pasta di cioccolato per la forma della molla. Tagliare a pezzi. Conserva le crostate nei barattoli dei biscotti.

Per l'antipasto, pulire l'insalata, lavarlo e mettere insieme otto mazzi di insalata. freddo.
Preparare la vinaigrette e conservarla in un barattolo a vite.
Per il consommé, sciacquare le strisce di porro chiaro e spazzolare i funghi.
Preparare le zucchine e il pesce per il pesce di San Pietro. Coprire bene e mantenere fresco. Risciacquare il cerfoglio e agitare.
Per il dessert, continuare ad elaborare le pere seguendo la ricetta, posizionare sulla teglia e coprire fino a nuovo utilizzo.
Per l'arrosto di vitello, pulire le verdure e preparare fino all'aggiunta del parmigiano. Lasciare raffreddare, coprire e conservare in frigorifero. Preparare e misurare tutti gli ingredienti per la salsa.

Arrostire l'arrosto di vitello e cuocere in un foglio di alluminio nel forno. Preparare la salsa con gli ingredienti preparati e mettere da parte fino al momento di servire. Togliere l'arrosto di vitello dal forno e dal foglio di alluminio e lasciar riposare coperto nel forno aperto durante i primi piatti.

Per l'antipasto, rovesciare la terrina, tagliarla a fette e servire con il bouquet di insalata.

Agitare bene la vinaigrette per l'aperitivo e distribuirla goccia a goccia sull'insalata e servire.
Tagliare i gamberi a pezzi per il consommé e friggerli in olio d'oliva. Cuocere i funghi nel consommé. Mettere gli ingredienti finiti in tazze da minestra, bagnare con la zuppa calda e servire.
Per il secondo portate le zucchine nel burro, arrosto di pesce in olio d'oliva e disponi entrambi su piatti preriscaldati. Cospargere di cerfoglio e cardamomo.
Per la terza portata, scaldare brevemente le verdure, cospargere di parmigiano. Togliere l'arrosto dal forno, tagliarlo e metterlo su un piatto precotto con le verdure. Riscaldare la salsa e riempire una salsiera.
Per il dessert, cospargere le pere con lo zucchero e caramellare sotto la griglia. Polvere di torta al cioccolato con cacao o zucchero a velo. Disporre le metà della pera con salsa al whisky e crostata al cioccolato.