I cuochi di Sils
Sils è un villaggio non invadente tra Barcellona e il confine francese, con circa 3000 abitanti, un laghetto appartato alla periferia, una maestosa passeggiata sul platano nel centro e foreste di pini tutto intorno. Tutti capiscono lo spagnolo, ma quasi nessuno lo parla. Perché qui, nel cuore della Catalogna, parli Català insieme.
Quindici anni fa, la comunità organizzò un pranzo in onore degli anziani locali. Il consigliere Francisco Anoro, chiamato Xicu (e pronunciato Chiku), era seduto a notte fonda con un gruppo di nonne che stavano parlando appassionatamente del modo migliore per preparare i peperoni verdi della zona. Nel corso della discussione, è stata rivelata una ricetta storica dopo l'altra. Alla fine, Anoro ha deciso di chiamare le donne insieme su base regolare per creare una sorta di enciclopedia culinaria del luogo. Per un anno, 18 esperti si sono incontrati in un ritmo di due settimane e hanno integrato le conoscenze reciproche dettagliate. Dopo tutto, mancavano solo le foto di tutti i piatti registrati. Quindi fu organizzato un grande banchetto.
47 donne cucinano per Sils
Quarantasette donne (e due uomini) hanno cucinato ciascuna delle ricette precedentemente concordate e l'intero villaggio ha mangiato. Il fotografo ha fatto belle foto e l'iniziativa ha avuto un enorme successo. Sono nate le "Cuineres de Sils", i cuochi di Sils. È stato creato un primo libro di cucina. Fu chiamata una conferenza stampa. Le casalinghe coraggiose improvvisamente hanno rilasciato interviste e i loro mariti sono rimasti sbalorditi? a volte geloso, a volte orgoglioso? sullo sfondo. La televisione ha visitato i cuochi, riunendoli con chef catalani a tre stelle come Ferran Adrià o Carme Ruscalleda. Le Cuineres furono invitate ai congressi culinari e portarono i loro casseruole ai festival in tutta la Catalogna. Hanno presentato le loro specialità per una settimana all'Hotel Ritz di Barcellona e hanno cucinato politici a Madrid.
Nessuno può guadagnare con la "Cuina a Sils". Chi ne fa parte, lo fa per passione, non per i soldi. Eppure, o forse proprio per questo, 90 donne, la maggior parte di loro in età pensionabile, e una manciata di uomini ispirati allo chef appartengono al club oggi. Ora hai pubblicato tre libri. Carmen Barrios è una delle più attive e arriva a circa 30 missioni all'anno. Poiché è una delle 18 madri fondatrici, è stata per molto tempo il distintivo d'onore dell'Associazione, una bambola di cartapesta a grandezza naturale, che rappresenta una donna di campagna sorridente con un cesto di verdure sotto il braccio. Dopo dieci anni nel club, dopo dozzine di ricchi casseruole, dopo centinaia di ore ai fornelli e numerosi viaggi. La bambola è in piedi nel soggiorno, dove suo marito sta guardando la televisione con le gambe alzate.
Prima dal barbiere, poi dalla cucina
La porta accanto in cucina Carmen mette le polpette a friggere nella casseruola con un diametro di 40 centimetri, che ha acquistato appositamente per la Cuina a Sils. Si prepara per il Gastronòmic Sopar, la grande festa che i cuochi organizzano una volta all'anno nel villaggio. Un banchetto con la danza, a cui più di 500 persone vengono ad assaggiare le quasi cento casseruole fatte in casa. Per questo prepara un classico della cucina catalana: "polpo con polpette di carne e piselli". Carmen lascia passare il piatto nel potente sugo per tutta la notte. La mattina dopo prepara un'altra casseruola più piccola per il tavolo dei bambini e oltre? come tutti? una tortilla come antipasto. Nel pomeriggio prima della festa avrà un appuntamento con il parrucchiere. "Non mi riconoscerai", dice con un sorriso compiaciuto. Quindi si prende cura della picada.
Gli esperimenti sono tabù nel club di cucina
Il Picada è l'elemento magico di molti piatti catalani. Quasi nessuna delle casseruole di Sils fa a meno di questa salsa, per la quale si macinano mandorle e nocciole, aglio, prezzemolo e un po 'di pane bianco secco. Se nella miscela c'è un pizzico di cannella, se lo zafferano è essenziale, come si presenta con noci e pinoli, se i biscotti sono meglio del pane secco, se dovresti liquefare la salsa con aceto di vino, vino o acqua? questo può essere discusso a lungo in Sils.
Rosa Ciurana prepara una padella per la grande festa, ovviamente con picada, con diversi pesci e gamberi e anche con poche patate. "Questo è quello che i pescatori avevano bisogno in quel momento per essere pieno. Avrei preferito rinunciare a questo. Rosa non vuole entrare nel Ruch, potrebbe anche allungare il suo Suquet de Peix con le patate per risparmiare sul pesce. Era abbastanza comune all'epoca. Oggi non è più necessario. Rosa, tuttavia, è impegnata nella tradizione? e le specifiche.
La cucina tradizionale non è per le menti nervose.
Perché la Cuina a Sils non ammoderna alcuna ricetta.Cucina la tradizionale cucina rurale della domenica. Solo alcune innovazioni sono accettate: ad esempio, per sostituire il lardo tradizionale in padella con olio d'oliva; o occasionalmente utilizzare un frullatore invece di un mortaio. Altrimenti: niente esperimenti, niente scorciatoie, niente prodotti finiti. Questo può essere noioso a volte. "Ma chi vuole cucinare tradizionalmente, ha solo bisogno di pazienza", dice il Cuinere Josefa Muñoz, "questo non è per menti frettolose o nervose, la pazienza angelica è l'unica e unica".
Josefa è anche nel mezzo dei preparativi per il festival. Calma come perseverante, mescola minuscoli cubetti di cipolla in una grande casseruola. Conxita Gómez, la seconda esperta di fornelli, annuisce in accordo mentre trasforma la salsa catalana in salsa e poi fuma. Dà un'occhiata al sofritto, una salsa di pomodori e cipolle che, come la picada, appartiene a quasi tutti i piatti.
Di solito, i due non sono insieme ai fornelli. Ma al festival si aiutano a vicenda. Infine, ci si aspetta molti ospiti, anche da Madrid? anche se la capitale è a buoni 500 chilometri di distanza. "I fan del nostro recente viaggio", dice Xicu Anoro, instancabile coordinatore del gruppo, si offre volontario in azione come tutti gli altri.
La probabilità determina ciò che gli ospiti riescono a mangiare
Quest'anno, Anoro è anche sindaco del villaggio. In caso di vittoria avrebbe un altro posto onorario. I cuochi di Sils lo scelgono decisamente. "Senza Xicu, il gruppo non esisterebbe affatto, o non più." Tutti pensano in questo modo o qualcosa di simile. Lui stesso dice: "Ero solito studiare per il sacerdozio, che ora mi aiuta, perché ci vuole sensibilità per mantenere il gruppo in pace". Quando la guerra di trincea minaccia, Anoro mette semplicemente gli avversari nel loro prossimo viaggio nella stessa stanza d'albergo. "Alcune persone devono andare alla sfilata, ma altri devono aiutare a superare la loro timidezza". Per alcuni è ancora molto strano che chiedano loro di salire sul podio, improvvisamente reggono un microfono o dirigono una telecamera nella loro casseruola. E molti sono ancora entusiasti di servire uno dei loro pasti familiari standard agli estranei.
La sera del giorno dopo tutti gli stufati vengono portati nella sala del festival. La sala è stata allestita da tempo, i tavoli sono apparecchiati e ci sono due dozzine di grandi stufe a gas che aspettano nei magazzini per riscaldare i 94 piatti ricevuti. I volontari di una scuola alberghiera nelle vicinanze hanno rilevato il servizio nella sala completamente occupata. La casualità decide cosa ottengono gli ospiti e quale tabella è la prima. Da lì va a turno: su ogni tavolo ci sono infine due casseruole diverse, ad esempio "coniglio con le lumache"? e? rana pescatrice con funghi? o? piedi di maiale con scampo? e? stoccafisso con pinoli e uvetta? I cuochi sbirciano attraverso la sala. Cerchi di scoprire dove è finita la tua casseruola? e se ha un buon sapore anche Gli ospiti lanciano anche sguardi curiosi nei vasi del tavolo vicino. Ovunque è assaggiato. E molto lodato. Alla fine è anche abbastanza pasticcini? fatto da sé, ovviamente. Ma è scarsamente parsimonioso. Perché presto la band inizia a suonare e la pista da ballo si riempie.
Decine di camicette e abiti stampati a fiori soppesavano il centro della stanza. Non è fino alle due del mattino che la sala si svuota lentamente. Sulla strada di casa c'è una chat: sul cibo, gli ospiti e la prossima casseruola che vuoi mandare in viaggio.
Non ho mangiato così delizioso per 40 anni.
Il Cuina a Sils è un grande tributo alla cucina popolare. Qui nessun ingrediente extra fine, nessuna composizione raffinata serve un palato viziato. Qui un piatto familiare preparato con amore incontra una ricca società di tavoli. Si gode il cibo sostanzioso e allo stesso tempo si ha la sensazione che abbia anche un sapore un po 'sicuro. Perché in queste corti qualcosa è preservato dalla dura vita di campagna dei tempi antichi: un cibo così opulento è sempre stato l'eccezione? e quindi una felicità speciale. Le lodi più belle e accurate per i cuochi sono quindi parole come quelle di un'anziana signora di Madrid: "Non ho assaporato così delizioso per quaranta anni? da quando mia nonna è morta.?
Ricetta Sofregit
polpette: 11? 2 panini raffermo, 3 spicchi d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 kg di carne macinata mista, 4 uova, sale, pepe macinato fresco; 50 g di farina a rotazione, 10 cucchiai di olio d'oliva; Sofregit: 1 cipolla grande, 1 kg di pomodori, 800 ml di brodo, 750 g di frutti di mare pronti (calamari, gamberi o simili), 500 g di piselli surgelati;
picada: 1 fetta di pane tostato, 30 g di mandorle pelate, 4 gambi di prezzemolo, 3 spicchi d'aglio? Per le polpette: immergere i panini in acqua fredda. Staccare l'aglio e tritarli. Risciacquare il prezzemolo, shakerare a secco e tritare le foglie.Mescolare la carne macinata, le uova, l'aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe. ? Dall'impasto di carne con le mani bagnate formare circa 36 palline e arrotolare la farina. Friggere lentamente le polpette in due parti nell'olio caldo per circa 10 minuti. Rimozione. ? Per Sofregit: sbucciare cipolla e dadi. Preparare i pomodori con acqua calda, sciacquare a freddo, pelle e tagliare piccoli, rimuovendo il gambo. ? Scaldare 8 cucchiai di carne fritta (dalle polpette) in un'ampia casseruola. Friggere la cipolla in una salsa di vetro. Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. ? Aggiungere il brodo di carne e portare a ebollizione. Risciacquare i frutti di mare, asciugarli e, se necessario, tagliarli a pezzetti. Piselli e frutti di mare nella Sofregit calda e in base al tipo di frutti di mare per 10 a 15 minuti di stufato. ? Per la Picada: Taglia il toast In una padella, prima tostate le mandorle, quindi lanciate dei cubetti di pane. Risciacquare il prezzemolo, asciugare e togliere le foglie. Rimuovere l'aglio. ? Schiaccia tutti gli ingredienti preparati in un mortaio o frullatore. ? Picada e polpette alla Sofregit e fate sobbollire a fuoco basso per 5 minuti (la Picada dà sapore e lega la salsa allo stesso tempo!). Sofregit con sale e pepe a piacere. La ricetta, tradotta dallo spagnolo, proviene da un libro di cucina delle Cuineres of Sils.
