"Semplice e geniale"
Queste e molte altre domande rispondono al grande chef Lea Linster nel suo primo libro di cucina. In un mix unico di ricette, piccole storie, foto e informazioni di base, ti mostra come cucinare al meglio con ingredienti semplici. La simpatica cuoca, che è stata la prima e finora unica donna a ricevere il "Bocuse d'Or", non fa scalpore con ricette complicate, ma con piatti semplici e gustosi - fedele al suo motto: "Una carota deve inseguire la carota con me gusto. "
Lea Linster
Lea Linster, foto: Thomas Neckermann
Lea Linster ha un proprio ristorante a Frisange / Lussemburgo dal 1982: "Lea Linster - Cuisinière". Nel frattempo, gestisce anche il rinomato ristorante della stazione "Au Quai" nella città di Lussemburgo e un piccolo ristorante con ricca cucina lussemburghese a Hellange. Grazie alla qualità costantemente di prima classe della loro cucina, il loro ristorante è stato più volte premiato con una stella Michelin per anni. Nel 1989 Lea Linster ha vinto la "Medaglia d'oro" dell'arte culinaria, il "Bocuse d'Or", tra l'altro, come la prima e finora unica donna. Il suo libro è stato creato in collaborazione con un collaudato team ChroniquesDuVasteMonde.
La squadra
Corinna EgererFotografo e graphic designer, ha lavorato per molti anni come progettista di layout nel comitato editoriale Chroniques DuVasteMonde e ha progettato numerosi VIVA e dossier, in particolare sul tema della cucina. Ha iniziato la propria attività nel 2001 e ora lavora allo sviluppo di riviste. "Semplice e geniale" è il suo primo libro.
Thomas Neckermann è dal 1998 un normale fotografo ChroniquesDuVasteMonde specializzato in produzioni alimentari. Non solo ha fotografato molte sezioni di cibo per la rivista, ma ha anche pubblicato diversi specials ChroniquesDuVasteMonde ("Viva") sulla cucina, come "cucinare e gustare come in Provenza", "cucinare come in Cina", "cucinare italiano", "Baking - is fun", "Stehparty" e ovviamente lo speciale "Viva" "Cooking with Lea Linster".
Susanne Mersmann è giornalista e autore. Dopo molti anni di lavoro per "Stern" e come scrittrice freelance, lavora per Chroniques DuVasteMonde dal 1988. Come redattrice di testi (1994-2000), è stata responsabile delle pagine di cibo in ChroniquesDuVasteMonde e ha sviluppato ChroniquesDuVasteMonde online. Dalla metà del 2000 Susanne Mersmann è autrice ChroniquesDuVasteMonde. Scrive e supervisiona gli stati uniti la colonna Lea-Linster.
Borgogna Uhlig Dal 1981 lavora presso il dipartimento delle famiglie Chroniques DuVasteMonde, dal 1988. Il conduttore e autore (libri ChroniquesDuVasteMonde "Cook & Freeze", "Bake", "Our Best Menus") è un casalingo esperto e membro del Food Editor's Club. La Borgogna Uhlig crea e disegna la ricetta acclamata e la diffusione di cibi e gli extra di cucina ("Viva") in ChroniquesDuVasteMonde. Per "semplice e geniale" ha preparato le ricette in modo che tutti possano cucinarle ed è stata responsabile della produzione fotografica.
Madeleine di Lea Linster
"Ci sono milioni di varietà di questa famosa pasticceria, le mie madeleine sono una specialità della casa, ma l'impasto deve rimanere in frigo per un giorno!"
Riscaldo il burro fino a quando non diventa un po 'di colore, e sbatto gli albumi a neve. Quindi lo zucchero a velo e la farina vengono setacciati e mescolati con le mandorle. Questo mix arriva agli albumi, tutto è ben miscelato. Poi mescolo il burro sotto e forse un po 'di miele. Ora l'impasto deve riposare in frigorifero per un giorno.
Prima della cottura, sollevo il lievito sotto l'impasto e imburriamo gli stampi Madeleine rivestiti. Quindi riscaldo il forno da 180 a 190 gradi (circolando 160-170 gradi, livello di gas 3-4) e spolvero gli stampi con un po 'di farina.
L'impasto è pieno di un cucchiaio? e ovviamente con il tatto. Perché non deve essere troppo impasto, altrimenti si eccita quando si surriscalda e non deve essere troppo impasto, altrimenti le mie Madeleine non ottengono il loro tipico urto. È una piccola arte! Le Madeleine devono solo cuocere 15-20 minuti, quindi hanno già il loro bel colore. Le tolgo, se necessario, le allento dal bordo dello stampo e le batto ancora calde dagli stampi. Voilà!
Attenzione! Le teglie fatte di banda stagnata non sono adatte per cuocere Madeleines: le Madeleines sono ottimali solo in una teglia scura rivestita.
ingredienti
80 g di burro 3 albumi d'uovo grandi 100 g di zucchero a velo 60 g di farina 40 g di mandorle tritate finemente possibilmente 1 cucchiaino di miele, se ti piace, come in Provenza 1 pizzico di bicarbonato di sodio
