Ricette dei crauti: classico invernale con tradizione

Crauti - il piatto preferito dei tedeschi?

Il crauti è un ingrediente urdeutsche - non per niente negli Stati Uniti e nel Regno Unito, i tedeschi sono chiamati "Krauts". Il presunto piatto nazionale in questo paese - abbastanza ingiustamente - ha una reputazione piuttosto negativa. Troppo pesante, troppo vecchio stile è il cavolo. È straordinariamente moderno e ha sicuramente guadagnato un posto nella cucina leggera. Con le nostre idee di ricette vogliamo svegliare con te il nuovo desiderio di crauti.

Cosa sono i crauti?

I crauti non sono un ortaggio autonomo. Piuttosto, dietro ci sono due diversi tipi di cavolo, che vengono conservati mediante fermentazione dell'acido lattico. Il termine è in realtà inteso come cavolo bianco fermentato o cavolo a punta. La fermentazione delle verdure è attualmente uno dei trend gastronomici assoluti e può sperare in una riscoperta nella cucina moderna.



Grazie alla fermentazione dell'acido lattico, i crauti sono ricchi di nutrienti e minerali importanti e contengono molte vitamine, in particolare la vitamina K, che è coinvolta nella coagulazione del sangue e nel metabolismo osseo. Meglio di tutti, i crauti non contengono praticamente grassi e carboidrati. Questo lo rende ideale per perdere peso. Sia come contorno o sotto forma di insalata di crauti: i crauti appartengono semplicemente al nostro tavolo molto più spesso!

Preparare i crauti correttamente

Se non vuoi comprare i crauti, devi aspettare un lungo processo di fermentazione. Il cavolo bianco fresco viene per questo (senza Strunk) schiacciato e pressato stretto con sale in una pentola, che è sigillato ermeticamente. Il cavolo è quindi in questa salamoia da quattro a sei settimane. Se necessario, tra una nuova salamoia deve essere riempito per garantire che il cavolo sia sempre completamente coperto durante la fermentazione. Dopo circa quattro settimane, i crauti possono essere cotti o ulteriormente lavorati. Qui puoi imparare di più su come preparare i crauti.



Se non vuoi aspettare così a lungo o vuoi risparmiare lavoro, puoi ovviamente comprare i crauti e poi elaborarli. Può essere consumato crudo, ad esempio come insalata di crauti, o bollito, con crauti bolliti contenenti più vitamina C che crudi. Tuttavia, non dovrebbe cuocere troppo a lungo, in quanto a sua volta le vitamine vengono distrutte. Se vuoi cucinare i crauti, fallo sobbollire per mezz'ora in acqua o brodo con il grasso. Spezie come sale e pepe, alloro, ginepro, cumino, chiodi di garofano, maggiorana o dragoncello gli danno il giusto sapore.

Cucina creativa e varia con crauti

In alcune regioni della Germania, l'erba è anche aggiunta ad altri ingredienti. La tavolozza va dalle cipolle alle mele all'uva e alla birra. In linea di principio, tuttavia, qui non ci sono limiti all'immaginazione. È meglio provare diversi ingredienti per creare sapori diversi. Non puoi fare molto male con cumino, alloro, ginepro e cipolla.



Le ricette classiche con crauti includono il gulasch di Szegediner con carne di maiale, crauti con pancetta e pancetta, il cosiddetto piatto di crauti in stile alsaziano e, naturalmente, involtini di cavolo con ripieno di crauti. Inoltre, osiamo reinterpretare i crauti nelle nostre ricette.

Cucina moderna e fresca con crauti

Una cucina moderna e leggera e crauti - che sembrano escludersi a vicenda. Quando pensi ai crauti, pensi anche alle cipolle e al bacon, al cumino e al cosciotto di maiale. Ma pensiamo anche alla tarte flambée. Anche il cavolo e il sanguinaccio sono un ottimo condimento. Ricetta: Tarte con crauti e sanguinaccio e pensiamo a gnocchi russi ripieni di pancetta e crauti e poi serviti con panna acida. La ricetta: gnocchi con pancetta e crauti

Anche gli spaghetti e i crauti lavorano bene insieme, come dimostrano le nostre paste con crema di crauti. Erba cipollina fresca, pomodori e briciole di pane integrale lo rendono un delizioso piatto vegetariano. Perché chi crede che i crauti necessitino necessariamente di carne, che per fortuna è completamente sbagliato. Puoi anche fare crauti e formaggio, ad esempio, un veloce hamburger vegetariano alle erbe e cucinare un abbondante spezzatino di crauti per le fredde serate invernali. E hai mai provato una casseruola con crauti? Perché puoi anche cuocere i crauti. Ricetta: Schusterpastete Come puoi vedere, ci sono molte ricette interessanti per cucinare in modo creativo i crauti - oltre Kassler & Co ..

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