Bistecche arrosto
Rimuovere le bistecche dal frigorifero circa 15 minuti prima di prepararle e asciugarle con carta da cucina. Salare e pepare poco prima di bruciare. La padella deve essere affidabile (preferibilmente fatta di ferro o con un fondo pesante) e non molto più grande della carne. Scalda una noce spessa di burro a fuoco vivo finché non smette di cantare e assume colore. Se il burro brucia, assicurati di ricominciare, non è un peccato! (o prendere burro chiarificato, che può diventare più caldo).
Metti le bistecche nella padella e rilancia subito, in modo che il burro caldo scorra sotto. Solo allora il colore e il gusto diventeranno perfetti. Il resto del burro caldo con un cucchiaio cucchiaio e ripetutamente sopra le bistecche, che impedisce il burro brucia. Solo quando il fondo è caramellato saltare, girare le bistecche, friggere anche l'altro lato.
Attenzione: il secondo lato è un po 'più veloce, perché la carne è già più calda. Con una leggera pressione delle dita è possibile determinare rapidamente la distanza dalla cottura.
Il test della pressione delle dita rivela come la bistecca è: meno produce, più è pesante. Come funziona: premere un dito sulla carne arrostita e premere sull'altra mano tesa per fare un confronto. Se la carne è morbida come il pollice, è ancora sanguinosa. D'altra parte, se si sente come le colline sotto le dita nel palmo, è "medio" (rosa). La carne è ben cotta quando ci si sente come al centro del palmo.
