Regina delle salse: la conchiglia
brodo di pesce mi dà sempre sui nervi in qualche modo, anche io. Solo l'odore in tutta la casa! Ecco perché amo i mesi con "r" - poi ci sono le conchiglie, e posso cucinare il pesce con salse eccitanti, perché le cozze fresche mi danno il fondo tutto da solo, con il loro succo tutto è possibile.
Una delle mie ricette preferite è cozze fini in salsa allo zafferano.
Per quello prendo: 500 g di cozze a persona
e per la salsa (quattro persone): 1 scalogno un po 'di burro 100 ml di vino bianco (preferibilmente Riesling) o acqua 3 tuorli 3 fili di zafferano 125 g di sale crema un po' di succo di limone
Per prima cosa graffio i gusci puliti. Poi li lavo velocemente in acqua ghiacciata. Non lasciare le cozze nell'acqua, altrimenti perderanno il loro succo, che è così importante per la salsa. Le cozze, che ora sono aperte, le butto via - potrebbero rovinare lo stomaco e qualsiasi divertimento. Ho tagliato uno scalogno a cubetti e lo faccio bollire lentamente con un po 'di burro. Poi aggiungo il vino bianco (o acqua) e lascio bollire. Metto le cozze, lasciate cuocere a fuoco lento per circa 2-3 minuti con il coperchio chiuso, finché tutti non si sono aperti. Prendo i gusci con un mestolo e butto via tutti quelli che non hanno aperto. da mitilo Misuro 200 millilitri, lo faccio passare attraverso un colino in una casseruola e aggiungo i tuorli e i fili di zafferano. A fuoco basso, mescolo fino a quando la salsa si addensa. Ho messo la crema sotto, che ho leggermente colpito, con il sale e alcune gocce di succo di limone - e la mia meravigliosa salsa allo zafferano è pronta.
Vi presento le cozze ben allineato su un piatto caldo, aperto ea forma di ventaglio. Sopra viene la salsa. Le targhe le do ancora per due o tre minuti nel forno caldo: quindi puoi assaggiarlo. Se uno dei deliziosa salsa allo zafferano ne rimane ancora un po '(lo abbiamo mantenuto breve per renderlo ancora migliore), puoi mantenerlo freddo fino al giorno successivo o congelarlo. Questa salsa è ottima con un filetto di pesce: suola o salmone, per esempio.
Una ricetta raffinata è anche mia Merluzzo con cozze: Per questo ho bisogno di quattro bei filetti di pesce tagliati dal grosso pezzo posteriore. Ma prima preparo 500 grammi di cozze, come ho descritto, e le cuociamo brevemente nel vino bianco finché non si sono aperte. Poi estraggo le cozze dal brodo e lascio questa volta tutto il succo nella pentola. La carne prendo immediatamente dalle ciotole, quindi non secca, la metto in una ciotola e copro tutto bene con la lamina.
Quindi lavo 500 grammi fasolari due o tre volte in acqua fredda. Lo prendo con entrambe le mani in modo che la sabbia rimanga giù. Un'altra cosa è importante: annuso ogni guscio! Se qualcosa non è perfetto, te ne rendi conto: niente è peggio che spaventare il piacere di un guscio rovinato. I tellini che do in infusione bollente di cozze. Li ho semplicemente lasciati aperti, ho tolto la carne dalla ciotola e l'ho messa alla carne di cozze.
Per la salsa, raccolgo tutto il brodo, lo faccio passare attraverso un colino in una pentola e faccio bollire tutto. Aggiungere due o tre cucchiai di burro freddo e un po 'di succo di limone e togliere la salsa dal fuoco. Ora ho messo i filetti sul vapore e ho appena cucinato a 80-90 gradi, da sei a otto minuti. Aggiungo alla salsa due o tre cucchiai di cerfoglio ed erba cipollina, li scaldiamo e scaldiamo la carne di cozze rilasciata. I filetti di pesce al vapore che ho messo su un piatto, così il succo può tirare. Servo il pesce su altri piatti. Per questo tolgo la pelle dal baccalà e condisco le cozze con la salsa sopra. Qualche altra foglia di cerfoglio e prezzemolo - voilà! Queste sono patate al vapore o bollite o riso basmati.
Buon appetito e goditi il divertimento!
