Matjes su insalata di fagioli e peperoni
Anche se hai i matjes può già mangiare tutto l'anno - ora ha la sua vera stagione. E poiché non siamo troppo lontani dall'Olanda, in Lussemburgo, ho conosciuto e amato queste aringhe salate particolarmente dolci sin dalla mia infanzia. Oggi voglio fare matjes su una bella insalata croccante con un morso.
Per quattro persone, per prima cosa lavo 200 g di fagioli tagliati, li asciugo con salviette di carta e poi li taglio a strisce sottili con un angolo. Un peperone verde Ho lasciato la pelle - o lasciando che la pelle sotto la griglia diventasse nera, o annerendo la pelle con un becco Bunsen, come la uso sempre per la mia crema brûlée. Alla fine, sciolgo i gambi di pepe, metto brevemente il peperoncino in un sacchetto di plastica e lo chiudo. Dopo ciò, la pelle può essere facilmente rimossa. Rimuovo i semi e i bianchi all'interno del pepe. Poi ho tagliato la carne al pepe in strisce molto sottili.
Nel frattempo, in una pentola grande, porto l'acqua ad ebollizione, salare e cuocere tagliare i chicchi da taglio circa tre minuti. Metto del ghiaccio e dell'acqua fredda in una ciotola di vetro, pesca i fagioli tagliati finiti con un mestolo dall'acqua gorgogliante e li verso immediatamente nell'acqua ghiacciata. Voilà, restano verdi! Li alzo dall'acqua ghiacciata (di nuovo con la spatola di gommapiuma) su carta da cucina e decoro le strisce di paprica e fagioli su un piatto bianco - secondo il tuo umore.
Nella pagina seguente: Lea Linster prepara l'insalata
Quindi mescolo il rimanente pepe e le strisce più recenti con un po 'di sale. Lo faccio un condimento per insalate da un po 'di olio d'uva, un po' di senape piccante (preferisco "Digione originale"), un po 'di limone, sale, pepe e un po' di panna, in modo che tutto si leghi bene.
Il calcio speciale gli do un po 'di salsa Wasabi: dona al tutto il suo bel colore e la giusta nitidezza. Metto la miscela di fagioli e peperoni sotto la salsa e la stendo al centro del piatto. Oltre a questo, ho messo un filetto di pollo su ciascuno. Tutto ciò che decorare con ravanelli molto finemente tagliati e anelli fini di alcune cipolline. Goditi il giovane Matjes!
Quindi Lea Linster prepara l'insalata:
1. Lei annerisce la pelle di paprika con il becco Bunsen e 2. mettere il peperone in un sacchetto di plastica. 3. Lea pelli i peperoni e 4. quindi tagliare la carne a strisce sottili. 5. Le strisce sottili dei chicchi da taglio vengono brevemente bollite, quindi spente in acqua ghiacciata e ripescate. 6. Lea Linster decora i piatti con la miscela di fagioli e paprica.
