L'amore di Lea Linster per il risotto
Poco dopo la laurea ho lavorato a Pontresina, in Svizzera. Durante un fine settimana libero ho viaggiato a Milano. Ufficialmente, ovviamente, per visitare la città; infatti, per provare la cucina italiana in Italia.
Sono stato affascinato dallo stile italo-milanese: chic, rilassato, professionale. Non appena entri nel ristorante hai subito la sensazione che gli ospiti vorrebbero essere serviti e viziati. L'odore da solo! Mi piace quando dal pane fresco e dagli antipasti si capisce che non si è nel posto sbagliato. Gli ospiti erano chic come il posto, rilassato e molto loquace. Così ho ordinato il tanto atteso "risotto alla milanese" come antipasto. Ne ho sentito solo parlare, ma non so davvero di cosa si tratti. Il risotto arrivò, prego signora. Eccolo lì, molto apprezzato e molto elogiato? in effetti un piatto di porridge di riso giallo! La mia delusione è stata grandiosa. Senza esitare per un altro secondo, ho preso il primo morso. Dopo tutto, non volevo giudicare prima di provare. Posso avere un sapore molto migliore di quello che vedo comunque. Dal momento che so ora cosa si intende per "esperienza del palato": una piccola esplosione di divertimento e gioia in bocca! Sono rimasto completamente sorpreso dal fatto che qualcosa di così semplice potesse avere così tanto e un sapore così delizioso. L'ho mangiato da allora con grande piacere, se fosse stato fatto bene, ma mi mancava ancora il coraggio di cucinare da solo. E così passò il tempo, fino all'arrivo di Simi Limosa, in pensione colonnello italiano e cuoco hobby per eccellenza, un amico meraviglioso e un convinto buongustaio, e mi insegnò come farlo. Aveva portato il riso italiano giusto e per il resto: se avessi saputo che era così facile ... Per quanto fossi così felice, ero un po 'arrabbiato per aver rinunciato alla fortuna del risotto per così tanto tempo ,
risotto Ricetta
Ecco la mia ricetta per un risotto classico e cremoso: per quattro persone, laverò bene 250 grammi di riso per risotto (come Carnaroli, Vialone o Arborio), scolo e asciugo. Tolgo una cipolla piccola e la taglio finemente. Due cucchiai di olio d'oliva e 20 grammi di burro vengono riscaldati in una pentola e la cipolla viene cotta al vapore. Aggiungo il riso, il sale con il sale marino del mulino e friggo il riso mescolando costantemente vetroso, che richiede circa due minuti. Ora verso 200 millilitri di spumante o Prosecco e lo faccio bollire completamente. A poco a poco aggiungo da 600 a 800 millilitri di brodo di pollo caldo (soprattutto ha un sapore cucinato in casa!) E mescolo ancora e ancora. Copri il risotto e cuoci a fuoco basso per almeno 18 minuti.
Il riso dovrebbe ancora avere un po 'di morso, quindi lo provo in mezzo. Aggiungere infine 30 grammi di burro e 50 grammi di parmigiano grattugiato, sbattere 50 grammi di panna e metterli sotto il riso. Condisci solo il risotto meravigliosamente cremoso con pepe e servi immediatamente su piatti preriscaldati ... voilà! Mi piace questo risotto ancora e ancora - e l'arrosto è per un'altra volta.
Buon appetito e alla prossima!
suggerimento
Servire con bastoncini di parmigiano decorativi: 100 grammi di parmigiano grattugiato finemente vengono mescolati con un cucchiaio di farina e sciolti in una padella antiaderente per diluire le torte di 6-8 centimetri di diametro a fuoco medio. Bel marrone dorato, estrarre e arrotolare una bottiglia nel modulo.
