Colonna di indulgenza di Lea Linster
Gli uomini sono spesso più dolci di quanto non vogliano ammettere. Soprattutto amano il cioccolato senza dubbio. Piuttosto coraggiosi, si mostrano in termini di contenuto di cacao: il 70 percento di cioccolato è molto popolare con loro! Deve essere bella nera e amara, quindi non sembra danneggiare la linea e rende ancora amabile. Mi piacerebbe crederlo come cuoco, perché gli uomini non sembrano mai più cordiali di quando ordinano un dessert al cioccolato dopo un pasto piacevole. E poiché mi piace così tanto, ne ho sempre almeno uno nel mio menu. Voilà!
Innanzitutto un consiglio per Cioccolato fondente: Ti fa sempre bello a bagnomaria. Ma attenzione! La ciotola di cioccolato non deve toccare l'acqua. Il cioccolato non dovrebbe essere troppo caldo, altrimenti potrebbe coagulare e perdere la sua consistenza vellutata. Non mettere mai un coperchio, in modo che non goccioli condensa!
Andiamo con esso torta al cioccolato: Per quello ho bisogno di sei piccoli stampi di circa 8,5 centimetri di diametro. Sono ben imburrati e quindi spolverati sottilmente con mandorle tritate. Riscaldo 110 grammi di burro fino a quando bolle e diventa marrone chiaro, diciamo nocciola. Togliere il burro dal fuoco e versarlo in una piccola ciotola (senza le particelle scure che si sono depositate). Ora tritare finemente 90 grammi di cioccolato fondente e scioglierli sul bagnomaria. Mescolare con un cucchiaio pulito e ottenere dal bagno d'acqua, se non tutto si è sciolto. Perché il cioccolato riscaldato emana abbastanza calore. Ora setacciare finemente 90 grammi di zucchero a velo e 45 grammi di farina e mescolare il tutto con 40 grammi di mandorle sbucciate e pelate (con la frusta del mixer manuale). Aggiungete rapidamente il cioccolato liquido e il burro, aggiungete un cucchiaio di miele e infine unite tre albumi d'uovo sbattuti a metà e distribuite l'impasto negli stampini. Mettere in frigorifero per circa 30 minuti, quindi cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per circa dieci minuti. Prendo la traversa media, quindi il calore è buono tutto intorno. Le tortine non devono essere completamente cotte al centro, ma hanno un nucleo liquido. Arrivano a raffreddarsi su una gratella. Solo quando sono tiepidi, sono portati fuori forma. Mi piace servire le tortine al cioccolato con una crema inglese o una panna montata a metà e un po 'di whiskey o caffè.
Ma preferisco farlo sorbetto al cioccolato Per fare questo: sciolgo 200 grammi di cioccolato fondente (70% cacao), mescolo più spesso con un cucchiaio pulito, prendilo in tempo dall'acqua e continuando a mescolare fino a quando tutto è sciolto. Ho lasciato raffreddare il cioccolato. Poi faccio bollire 200 grammi di zucchero in 500 millilitri di acqua ad uno sciroppo e lo faccio anche raffreddare bene. Solo quando il cioccolato e lo sciroppo sono freddi, vengono mescolati. Raffreddare di nuovo entrambi e poi inserire la macchina per il gelato. Questo rende il sorbetto al cioccolato meravigliosamente morbido e setoso.
Bon appétit e ci vediamo la prossima volta!
