• Marzo 28, 2024

Il grano è davvero malsano?

Il grano non è salutare. Questo è il messaggio dei popolari consiglieri nutrizionali: "Come il grano ci avvelena" (Julien Venesson), "Stupido come pane" (Dr. David Perlmutter) o "Wheatwampe" (Dr. William Davis). Soprattutto nel glutine, le proteine ​​del glutine vedono il cardiologo e preventivo americano Davis la radice di tutti i mali legati alla civiltà come l'obesità, il diabete e le malattie cardiovascolari.

Il suo avvertimento diventa realtà: negli Stati Uniti, poco più di uno su quattro si astiene dal glutine e la domanda di alimenti senza glutine è in costante aumento. Il grano è davvero così malsano? La nostra verifica dei fatti.

Il grano crea dipendenza

Il grano ci tiene sotto controllo, come l'eroina drogata, dice in "Weizenwampe". Durante la digestione, secondo l'autore William Davis, ci sono sostanze nel cervello che si attaccano ai recettori degli oppioidi. Il risultato: bramiamo di più.

Il fatto è: in effetti, durante la digestione sostanze simili alle sostanze analgesiche. Come funzionano nel cervello non è chiaro. E: si presentano anche nella digestione di altri alimenti come spinaci, carne e riso.



Il grano produce demenza

In "Foolish as Bread" afferma il neurologo americano David Perlmutter che gli ingredienti del grano aumentano il rischio di demenza. Il cervello è decomposto. Perlmutter si affida a uno studio dell'Università di Washington a Seattle. Pertanto, già un livello di zucchero nel sangue leggermente elevato è fondamentale per il nostro cervello (aumenta di carboidrati, che sono anche nel grano).

Il fatto è: l'autore dello studio, Paul Crane, contraddice Perlmutter: "I dati non dimostrano che si riduce il rischio di demenza, se si abbassa la glicemia cambiando la dieta".

Il grano ti fa star male

Il glutine provoca diabete, problemi cardiovascolari e osteoartrosi, affermano tutti e tre gli autori.

Il fatto è: nelle persone che soffrono di celiachia, le più piccole quantità di glutine danneggiano i villi intestinali. "Anche dal punto di vista medico è noto che alcune persone che mangiano molto grano hanno problemi digestivi", afferma Meinolf Lindhauer, capo dell'Istituto per la sicurezza e la qualità del grano presso il Max Rubner Institute. "Ciò che provoca il mal di stomaco non è chiaro", afferma Lindhauer. "Per il 95 percento della popolazione mondiale, astenersi dal grano o dal glutine non porta benefici per la salute, al contrario, i cereali senza glutine spesso mancano di fibre, il che è sicuramente salutare!"



Il grano ti fa ingrassare

Ancora una volta, gli autori sono d'accordo. Il consumo di grano è in aumento dagli anni '50 e le persone stanno ingrassando.

Il fatto è: c'è qualcosa dentro. Tuttavia, non è il grano che è responsabile del sovrappeso, è la quantità che lo rende. Le persone che rinunciano al grano e ad altre fonti di carboidrati (zucchero, riso, patate) perdono peso, perché risparmiano calorie.

Il grano divenne pericoloso con l'allevamento

Il glutine alterato nel grano moderno può causare affaticamento intestinale, dice Davis in "Weizenwampe".

Il fatto è: il glutine oggi è davvero diverso da come era 100 anni fa. "Doveva essere ottimizzato per la produzione di prodotti da forno moderni", afferma l'esperto di cereali Meinolf Lindhauer, "altrimenti, ad esempio, i pezzi di pasta fatti a macchina non sarebbero riusciti nelle macchine da forno". Il glutine scioglie gli impasti e assicura una briciola croccante. Non è noto se il glutine "moderno" causi una maggiore intolleranza o celiachia.



E cosa impariamo da questo?

Non troppo, non troppo unilaterale mangiare prodotti a base di grano e meglio nella qualità integrale - quindi c'è meno glutine o gliadina (un componente delle proteine ​​del glutine). O del tutto su Einkorn e Emmer, due sottospecie del genere vegetale frumento, rinunciano e mettono su altri cereali come farro o segale. Non adatto solo a persone con sensibilità al grano.

RISPOSTA a "Segreti scioccanti dell'industria del cibo" (Marzo 2024).



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