Grigliata indiretta: come grigliare correttamente la carne
Cosa significa barbecue indiretto?
La griglia indiretta si verifica quando la carne grigliata non si trova direttamente sopra la brace, ma vicino alla fonte di calore sulla griglia. Ciò può essere ottenuto, ad esempio, dal fatto che Carbone solo su metà griglia è organizzato. Ma c'è anche la possibilità di rilasciare il centro e posizionare le braci sui lati.
Come funziona il barbecue indiretto?
Il requisito per il barbecue indiretto è una griglia con coperchio, come una griglia per il bollitore. Non importa se la forma è rotonda o angolare. Alla griglia chiusa è il cibo cucinato delicatamente e uniformemente a una temperatura più bassaperché il calore si irradia dal coperchio e dalle pareti laterali.
Sotto la carne grigliata puoi mettere un vassoio antigoccia, che cattura il grasso. Questo impedisce che goccioli nelle braci e formi fumo.
Qual è la differenza per grigliare diretta?
Contrariamente al metodo indiretto, il carbone viene distribuito uniformemente durante la grigliatura diretta, in modo che la carne si trovi su una griglia direttamente sopra la brace e quindi il calore è direttamente esposto, Pertanto, la grigliatura diretta è particolarmente adatta per la carne, che viene cotta in breve tempo. Questi includono ad es. Bistecche, hamburger o spiedini di verdure.
Quale carne è adatta alla griglia indiretta?
Per grigliate indirette è necessario utilizzare carne alla griglia è più spesso e deve essere cotto più a lungo, Le varietà tipiche sono il maiale stirato, l'arrosto o un pollo intero. Ma puoi anche grigliare le costolette. Il bratwurst, ad esempio, è meno adatto perché è relativamente sottile e deve essere croccante dall'esterno.
Quale griglia dovresti usare?
Per il barbecue indiretto non importa se lavori con una griglia a carbone o gas. Quando una griglia a gas dovrebbe solo i bruciatori laterali essere acceso per ottenere l'effetto desiderato. Le griglie elettriche spesso non hanno coperchio né superfici della griglia regolabili separatamente, quindi non sono adatte per grigliate indirette.
Pro e contro
I vantaggi della griglia indiretta sono evidenti: puoi usarlo grigliare pezzi di carne più spessisenza bruciarli dall'esterno. Inoltre, la carne non deve essere costantemente ruotata, come nel caso della griglia tradizionale.
Tuttavia, si deve anche ricordare che il I tempi di cottura per grigliate indirette sono notevolmente più lunghiAd esempio, è necessario pianificare circa 90 minuti per gli sparerib. Inoltre, la carne è meno croccante e la cottura delicata non produce aromi arrostiti.
Grillexperten ritiene quindi che il cosiddetto metodo 50/50, ovvero a Combinazione di entrambi i metodi di cotturache fornisce risultati ottimali. La griglia è, come la griglia indiretta, solo la metà dotata di carbone. Quindi posizionare la carne direttamente sul carbone fino a quando non diventa marrone croccante all'esterno. Successivamente, il cibo da grigliare viene posizionato sull'altro lato della griglia e fritto indirettamente lì fino a raggiungere il grado di cottura desiderato. Un altro metodo grill che dovresti aver sentito parlare: griglia indietro!
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