Quanto sale è salutare?
Il sale, il semplice condimento, è arrivato al tempio del buongustaio - finemente fatto con fiori nobili e spezie, come sale alpino, di pietra o affumicato; Maturato al sole dal Perù, fatto a mano dalla costa atlantica (Fleur de Sel) o estratto dall'Himalaya alla luna piena. Le briciole di sale marino si sono adattate al cioccolato, dato che il burro salato sembra quasi profano. Anche se sta beneficiando in particolare del clamore di sale, l'ex prodotto di nicchia si è recentemente venduto.
Ma il sale è davvero salutare? Per molto tempo è stato chiaro: meno sale è la migliore protezione contro l'ipertensione e le malattie cardiovascolari. Poi uno studio belga si è calmato: il risparmio di sale è quindi privo di senso, non protegge da infarti e ictus ed è anche piuttosto brutto per il cuore. Ma recentemente, ad un congresso della American Heart Association, gli scienziati hanno nuovamente messo in guardia contro il sale, troppo è responsabile per le malattie cardiovascolari e l'ipertensione. Abbastanza confuso!
In media, mangiamo circa 10 grammi di sale al giorno e la Società tedesca di nutrizione ne consiglia solo cinque (un cucchiaino). Ma il sale salva davvero qualcosa? O tutto è solo a metà selvaggio e il sale forse è sano? Infine, ne abbiamo bisogno per i nervi e i muscoli e per regolare l'equilibrio idrico nel corpo.
Quali studi si può credere?
I dati non sono unici. Quindi c'erano parecchi studi che potevano dimostrare, nonostante l'infarto del sale, nessuna protezione contro infarto e ictus. Lo studio belga di cui sopra mostra anche un aumento del rischio di infarto con una bassa assunzione di sale. Ma la metodologia di questo studio è stata attaccata da molti esperti. I partecipanti allo studio erano in media troppo giovani, il tempo di osservazione era troppo breve e si sono verificati pochi attacchi cardiaci per fare dichiarazioni ragionevoli, ad esempio, i Centri per la prevenzione e il controllo delle malattie in gran parte indipendenti dalla lobby negli Stati Uniti.
Persino il Prof. Martin Middeke, a capo del Centro di ipertensione di Monaco ed esperto di sale e pressione sanguigna, non vede alcun motivo per ribaltare l'avvertimento di troppo sale nel cibo: "Ci sono una varietà di studi metodologicamente puliti, che hanno chiaramente dimostrato che il La pressione sanguigna aumenta man mano che viene consumato più sale, ed è indiscusso che l'ipertensione arteriosa è altrettanto importante come fattore di rischio per infarto e ictus come inattività fisica, obesità o sigarette e oggi il sale non è solo dannoso per l'innalzamento della pressione sanguigna ma accelera anche l'invecchiamento delle navi direttamente ".
Con la pressione alta: scuotitore di sale andato?
Questo ha un senso per i pazienti ad alta pressione in ogni caso. La pressione sanguigna scende e talvolta potresti aver bisogno di meno farmaci. In soggetti sani, tuttavia, gli effetti di riduzione della pressione arteriosa sono molto meno impressionanti, ha affermato il Prof. Dieter Klaus, specialista di cuore e reni ed ex presidente della Lega tedesca di alta pressione: "Tuttavia, è indiscusso che dieci grammi di sale al giorno sono troppo Sei grammi al giorno avrebbero risparmiato molto e l'assunzione giornaliera di solo un grammo di sale, come recentemente affermato da vari scienziati sulla base dei dati degli studi attuali, probabilmente non è molto realistico nelle nostre abitudini alimentari ".
Ma come possiamo risparmiare il sale quando un enorme 80 percento del nostro consumo quotidiano di sale si trova in alimenti trasformati come pane (fino a un grammo per fetta), formaggio, salsiccia, piatti pronti o salse di soia come salsa di soia, ketchup e salse? Anche la salsiccia dallo snack o la zuppa di gulasch nel pub sono spesso estremamente salate. Davvero sotto controllo hai la salatura solo a casa. Middeke, esperto di ipertensione, consiglia: "Prova a cucinare noodles, riso o patate senza sale e sale per cena".
Solo la metà è selvaggia?
Coloro che non hanno la pressione sanguigna troppo alta non dovrebbero impazzire con il risparmio di sale, ma ridurre dove il godimento non soffre. Coloro che usano meno sale possono addirittura aumentare il loro divertimento a lungo termine. Lo specialista cardiologo Dieter Klaus lo riassume in poche parole: "Poiché mangio il sale basso, percepisco il gusto intrinseco del cibo molto più intenso". Perché non organizzare un buon allenamento a casa? Quindi non solo è possibile determinare la quantità di sale, ma anche testare lo stesso, che è il turno della grinta alla moda.
Ulteriori informazioni su questo argomento: www.hochdruckliga.de www.dge.de www.aid.de
