Hasenpfeffer: il classico nella stagione dei giochi

Hasenpfeffer: Quindi puoi prepararlo

I conigli di circa 1,5 chilogrammi tagliare in otto a dieci pezzi avendo cura che le ossa non si scheggino. Unire i pezzi affiancati in una forma piatta, salare, pepare, irrorare con 50 ml di cognac e massaggiare con tre cucchiai di olio.
Metti una cipolla (in anelli fini), anche un po 'di timo e una foglia di alloro. Coprire tutto con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per qualche ora.
È tutto ben tirato, prima 100 grammi magra, affumicato Taglia la pancetta a dadiniMettere in acqua fredda e portare a ebollizione. Scolare ed evaporare.
Quindi taglia una cipolla e una piccola carota. Dab i coniglietti e Salare di nuovo leggermente e pepe, Scaldare due cucchiai di burro e due cucchiai di olio in una pentola di ferro e friggere i pezzi di pancetta.
Tira fuori la pancetta e friggi la carne nel grasso, poi i cubetti di verdura. Cospargere con un cucchiaio di farina e lasciare accendere il marrone chiaro mescolando (da tre a quattro minuti).
Coniglio e pancetta di coniglio torna nella pentola e il tutto con una bottiglia di vino rosso forte Deglaze (0,7 litri). Ora aggiungi otto bacche di ginepro, otto grani di pepe, uno spicchio d'aglio schiacciato e un po 'di timo fresco.
Coprilo e tutto per circa 45 minuti nel forno caldo a 200 gradi fornire. Controllare la carne di coniglio in mezzo per la sua cottura e controllare se c'è abbastanza liquido. Magari aggiungi del brodo al pepe di coniglio.

Prendi la carne e finisci la salsa. In modo che brilli splendidamente nero e denso, puoi purificare il fegato di coniglio con tre o quattro cucchiai di crema e un cucchiaio di aceto di vino rosso in un frullatore. A poco a poco mescolare il composto sotto la salsa e legare. stare attento: Ora la salsa non deve bollire di più!
Il clou non deve essere perso: Sciogliere 30 grammi di cioccolato amaro (70-80%!) E mescolare bene sotto la salsa, quindi passare attraverso un colino e affinare con un buon bicchiere di cognac (circa 30 millilitri).
Ora devi solo assaggiarli e versarli sopra la carne di coniglio. Per il pepe di lepre c'è la salsa di mele e le tagliatelle o lo spaetzle. E naturalmente un buon bicchiere di vino rosso. Buon appetito!