Prosciutto: le migliori varietà a colpo d'occhio
I prosciutti sono le cosce posteriori del maiale. La carne viene stagionata, bollita, fritta, essiccata o affumicata e in genere viene consumata fredda. Il prosciutto mediterraneo viene dapprima salato e poi asciugato all'aria, il prosciutto tedesco viene prima stagionato e poi affumicato.
prosciutto serrano
Proviene dalle montagne spagnole e viene essiccato all'aria dopo la salatura per nove-ventiquattro mesi. Ha un gusto matto e ha un aroma potente.
Lachsschinken
Non è fatto dalla coscia di maiale ma da un pezzo di lonza di maiale - in effetti non è un prosciutto. Dopo la stagionatura, il prosciutto viene affumicato tiepido e avvolto in un sottile strato di pancetta. Ha un sapore delicato e delicato ed è molto magro.
Prosciutto delle Ardenne
Viene dal Belgio. Viene stagionato e poi affumicato a freddo su legno duro e ginepro o essiccato all'aria. Ha un sapore piccante e bello dopo il ginepro.
Prosciutto della Westfalia
È stagionato all'osso e affumicato a freddo su legno di faggio. È leggermente più piccolo di Katenschinken, ha carne tenera e soda e ha un sapore gradevole e sostanzioso.
Pancetta tirolese o bacon del contadino
Viene principalmente dall'Austria o dall'Alto Adige ed è stagionato senza ossa e poi lentamente affumicato a freddo. La pancetta matura nell'aria o nella cantina. È mescolato con grasso a vari gradi, abbastanza solido (un coltello stabile per il taglio è importante) e ha un sapore piccante.
Prosciutto Ibérico o Pata Negra
Viene dalla Spagna e matura fino a tre anni. È una delle migliori varietà di prosciutto e proviene da "maiali neri", una razza speciale che si nutre principalmente di ghiande. Questo prosciutto ha un gusto molto intenso e aromatico. È sempre essiccato all'aria. Puoi vedere una vera gamba di prosciutto iberico sullo zoccolo nero.
Katenschinken
Viene principalmente da Schleswig-Holstein. I prosciutti sono molto grandi e sono stagionati con l'osso, quindi affumicati molto lentamente su legno di faggio. La carne è tenera e succosa e ha un sapore delicato a quello dolce-dolce. Un prosciutto d'ossa è composto da tre parti: il pape è il pezzo più grande con un sottile strato di grasso, il fiore è più piccolo e ha un sapore molto forte. Il cappello, un pezzo con un sacco di grasso, si trova sopra fiori e pape ed è più economico. Il Katenschinken viene spesso offerto a cubetti.
prosciutto di Parma
È fatto da una razza di maiale molto speciale che proviene dalla zona di Parma. Il prosciutto viene strofinato con sale marino e poi asciugato per circa un anno nell'aria. Il marchio di fabbrica di questa specialità italiana è la corona a cinque punte con marchio. Il prosciutto di Parma ha un sapore ricco di noci e particolarmente mite.
Prosciutto della Foresta Nera
Può essere fatto solo nella Foresta Nera. Tipici sono il colore scuro e il sapore di fumo particolarmente forte. Il prosciutto viene condito con sale da cucina, aglio e ginepro prima di essere affumicato a freddo su legno di abete.
Prosciutto di Ammerland
Viene dalla regione tra Weser ed Ems. Viene prima salato e strofinato con zucchero di canna, poi affumicato o essiccato all'aria. Ha un sapore delicato-speziato.
