Patate fritte - raffinate dal forno
Non ho scritto niente di patate per molto tempo, ma li ho gustati quasi tutti i giorni, a volte anche nella forma proibita come patatine fritte. Dato che faccio sempre patatine fritte, ma non voglio scaldare una friggitrice con due litri di olio, l'ho affinato in una padella con un po 'di olio bollente, l'ho salato leggermente e poi l'ho cotto in un forno a 180 gradi. piuttosto croccante e davvero delizioso.
Mi piace aromatizzare le patatine fritte con un rametto di rosmarino, semplicemente messo sulla teglia e l'aglio, cosa che non è possibile con le normali patatine fritte. Prima di servire, gli do del sale marino pulito e anche un po 'di pepe appena macinato. L'importante è che le patate siano tagliate come patatine. Prendo delle patate spesse di Bintje, le sbucciamo e le tagliamo diritte davanti e dietro, poi a fette spesse fino a uno e mezzo centimetro e queste a bastoncini da uno a uno e mezzo centimetro, proprio come grosse patatine fritte belghe.
Li lavo accuratamente, li asciugo con un panno e li sistemo fianco a fianco in una padella rivestita. Arrostire il marrone dorato e poi infornare. Mi piace servire patatine fritte con carne rossa o prosciutto crudo. E c'è la maionese fatta in casa.
Come preparare le patatine fritte belghe: 1. Prima le patate spesse a fette, poi tagliate a bacchette. 2. Friggere in padella fino a doratura. 3. Cuocere croccanti sulla teglia
Deliziosi sono anche i frittellari dauphines, che erano ai matrimoni ... Sbocco 700 grammi di patate (ancora Bintje) e li taglio a cubetti dritti. Li cospargo con un po 'di sale. Se sono carini dopo circa 20 minuti, li lascio asciugare fino all'asciutto.
Ora vengono pressati attraverso la pressa e mescolati con un cucchiaio di legno. Fino a ulteriore elaborazione, li copro in modo che non si secchino. Nel frattempo faccio un brandy: faccio bollire 250 millilitri di acqua con 80 grammi di burro e mezzo cucchiaino di sale. Poi tiro la pentola dal fuoco, mescola con una spatola di legno 150 grammi di farina setacciata sotto e mescola fino a formare uno spesso grumo. Rimettete la pentola sul fuoco e cuocete l'impasto mescolando per tre minuti. Quindi rimane bloccato e un po 'asciutto.
Nella macchina da cucina, lasciatelo raffreddare un po 'e mescolate gradualmente quattro uova con essa. Voilà. Ravvivo la pastella con un tocco di noce moscata. Ora tutto ciò che devo fare è mescolare la pastella con il purè di patate e dividerla in piccole camme. Vengono poi fritti - e le patate reali sono pronte. Le camme finite possono anche essere congelate bene. Buon appetito!
Come preparare le patate fritte belghe: 1. Tagliare le patate spesse prima a fette, poi a bacchette. 2. Friggere in padella fino a doratura. 3. Sbriciolare le patatine fritte sulla teglia finché non diventano croccanti.
