Prelibatezze con cappello

L'estate piovosa e fresca ha anche il suo bene: dopo un rovescio innumerevoli funghi spuntano da terra - su ceppi di legno tenero del Hallimasch (tossico allo stato grezzo!) Su ceppi di legno duro il delizioso Stockschwämmchen, su funghi aromatici, nella foresta deliziosi funghi e funghi molte altre varietà. "Se ha piovuto, ma dovresti aspettare due o tre giorni prima di andare", dice Detlev Nauen, esperto di funghi e guardia forestale nel Westerwald.

Attento, velenoso!

Come sapete, alcuni funghi selvatici sono velenosi - con conseguenze fatali per l'uomo. Un libro di destinazione fungine è quindi necessario se vai nei boschi. È ancora meglio portare con te un collezionista esperto o partecipare a un'escursione guidata con i funghi. Se stai collezionando da solo, dovresti far controllare la tua preda da un centro di consulenza sui funghi prima di mangiare. Gli indirizzi possono essere richiesti alle autorità sanitarie locali.

I principianti sono più sicuri quando si concentrano sui tubi, in quanto non ci sono così tanti funghi pericolosi in questo genere - il fungo, il fungo di betulla, il gufo dalle orecchie d'oro, le uova di pepe piccanti o il sapore delicato del burro. Questi funghi possono essere riconosciuti dai tubi nel cappello, la cui parte inferiore sembra una spugna, a differenza dei funghi lamella.

Il buono nel cestino ...

Per determinare correttamente un fungo, ha senso non tagliarlo durante la raccolta, ma deviare accuratamente fuori dal terreno. Perché anche nella parte inferiore del fungo fornisce importanti funzioni di riconoscimento. Uno dovrebbe raccogliere i deliziosi piccoli compagni solo nei cesti - non perché sia bello, ma perché i funghi vivono dopo la raccolta. Se vengono portati in sacchetti di plastica nell'aria, possono sviluppare tossine, quindi si rischia anche di intossicazione alimentare da funghi innocui. "È molto importante che i funghi abbiano ancora aria dopo la raccolta", sottolinea Nauen.

Può essere raccolto solo per uso personale, anche se non esiste un limite di quantità previsto dalla legge. Chiunque abbia raccolto più di quanto possa consumare può facilmente congelare la sua resa, inscatolare o affettare e asciugare. Poiché i funghi sono difficili da digerire e sono caricati con metalli pesanti e radioattività, non si dovrebbero consumare più di 250 grammi a settimana. I funghi selvatici crudi non dovrebbero mai essere mangiati comunque.

Förster Nauen ha ancora qualche consiglio per tutti i raccoglitori di funghi: lascia la tua auto ai margini della foresta e lascia la foresta al tramonto al più tardi, dopo tutto, anche gli animali selvatici vogliono godersi in pace i deliziosi funghi.

Se questo è troppo complicato per te, puoi anche prendere i funghi dal mercato settimanale e gustarli con le nostre ricette. O piuttosto purista, saltato con cipolle e pepe nel burro. Buon appetito!