Formaggio e vino: pura fortuna
Degustazione di vini e formaggi?
Questo è l'ordine migliore per questo: Chaource & Champagne, Gruyère & Fendant, Munster & Gewürztraminer, Crema di capra e Riesling, Epoisses e Pinot Noir, Roquefort e Porto
Facile connessione dalla Germania
Crema di formaggio di capra e Riesling Difficilmente un dessert è così facile da preparare e ha un buon sapore con il vino abbinato come una crema di formaggio di capra con miele e timo. Questa combinazione quindi richiede necessariamente un vino con una dolcezza superiore. E poiché ho deciso di un vino tedesco, deve essere almeno una selezione: "Monster Riesling Auslese" dalla tenuta Reichsrat von Buhl nel Palatinato. Il Riesling brilla in oro brillante e ricorda la fragranza di fichi e albicocche secche. Una volta che hai il vino in bocca, non puoi tornare indietro. Sembra così bello ed elegante nonostante la sua deliziosa dolcezza! Il gusto ha un sapore, come se mangiassi mandarini freschi. In combinazione con la nostra crema di formaggio di capra semplicemente fantastico (4 ° posto nell'ordine giusto).
Duetto fresco dallo Champagne
Chaource e Champagne Il Chaource, un formaggio morbido molto cremoso con una grana fine e una corteccia di muffa bianca, è un formaggio con una lunga tradizione. Fin dal Medioevo, il formaggio a latte crudo è stato prodotto nel dipartimento francese dell'Aube nel sud dello Champagne o nel nord della Borgogna. I suoi aromi sono molto freschi grazie all'acido leggero sempre presente, e questo fa sì che il formaggio di latte vaccino non penetri nel cuore. Un nuovo Chaource si adatta quindi perfettamente allo champagne.
Lo champagne "Deutz Brut Classic" brilla in oro chiaro e seduce con il suo meraviglioso profumo leggermente dolce. Al naso ricorda aromi di mandorle, brioche, nocciole e cotogne. Al palato, mantiene la leggera dolcezza ed è molto fruttato. Con il Chaource cremoso e leggermente acido, una combinazione fantastica.
Sofisticato Zweiklang dalla Svizzera
Gruyère e Fendant Originariamente la Groviera era il formaggio nazionale svizzero. Il nome deriva dalla sua città natale nel cantone di Friburgo, dove è stato prodotto con latte vaccino fresco dal 12 ° secolo. Il formaggio è ancora cotto in pentole di rame aperte oggi, le grandi pagnotte pesano tra i 20 ei 40 chili e maturano almeno tre mesi.
Per la Gruyère si adatta perfettamente un Fendant, che può certamente essere descritto come una bevanda nazionale svizzera. A proposito, conosciamo l'uva Fendant come Gutedel. Il "Fendant de Sierre" del 2004 proviene dal Vallese. La sua natura minerale (come se si ottiene una brezza marina) va benissimo con gli amminoacidi cristallizzati nel formaggio. Prova questa combinazione straordinariamente raffinata, che è piuttosto inusuale.
Sintesi piccante dall'Alsazia
Munster e Gewürztraminer Chi l'ha inventato? I benedettini, naturalmente! Il formaggio Munster ha origine nei Vosgi, per un chilo di formaggio occorrono circa dieci litri di latte vaccino. Il Munster è caratterizzato da uno stile molto piccante? se è veramente maturo, potresti anche chiamarlo un "puzzone". Un rosso avrebbe avuto difficoltà.
Ecco perché ho scelto un Gewürztraminer: Gewürztraminer 2003 "Fleur" del Domaine Schlumberger in Alsazia. Il vino si illumina di un oro forte. Non appena lo prendi nel tuo naso, sai perché si chiama "fleur": questo vino odora di un grande mazzo di fiori, specialmente di rose selvatiche. Poi arriva il tipico profumo, che ricorda il litchi. Nel gusto mostra la sua grande speziatura, è relativamente secco e non sembra invadente. Con il suo profumo speziato e la sua leggera dolcezza residua, un Gewürztraminer rende la combinazione di formaggio e vino una vera esperienza!
Forte duo di Borgogna
Epoisses e Pinot Noir L'Epoisses, inventato dai monaci cistercensi, divenne famoso per il ristoratore Brillat-Savarin, il "re del formaggio". Epoisses appartiene al formaggio con la corteccia lavata, il che significa che durante la maturazione viene lavato ancora e ancora con Marc de Bourgogne. Con il progredire della maturità, la pasta di formaggio diventa cremosa e l'aroma raggiunge la sua finezza senza eguali. Nella sua tipica scatola di chip, mantiene la sua forma anche quando è matura. Soprattutto con questo formaggio dovresti assolutamente rimuovere la corteccia sottilmente, poiché questo lascia una nota antiestetica nell'impasto al formaggio altrimenti piccante? tra l'altro, come tutti i formaggi con la corteccia lavata.
Il forte Epoisses comprende un vino forte: 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet" di Joseph Drouhin di Borgogna. Finalmente! Ora arriva un vino rosso davvero per il corso. Brilla di un rosso ciliegia intenso.Il profumo ricorda molto le amarene, l'amaretto e il marzapane e ha un carattere molto pieno. Al palato, si presenta con il suo tannino fresco ancora molto giovane, e si mostra molto elegante. Gli aromi fruttati al palato si completano molto bene con la forte natura speziata dell'Epoisses. Una vera esperienza di gusto.
Combinazione onirica dal sud
Roquefort e Porto Vino Il formaggio blu con il vino di Porto è sempre stato una delle migliori delizie! Il Roquefort eccellente e potente del sud-ovest della Francia non tollera altro che il più nobile Porto o Banyuls. Solo il latte di pecora viene utilizzato per il Roquefort, i formaggi maturano per tre mesi nelle famose cantine di roccia del Monte Combalou a Roquefort-sur-Soulzon, dove si accendono il cielo blu. La maturazione nelle rocce conferisce a questo formaggio la sua consistenza incomparabile, rendendolo cremoso e morbido senza bruciare sulla lingua.
Per me, un porto per Roquefort appartiene necessariamente a "Ruby Porto" di Ramos Pinto in Portogallo. Il vino del sud ha un profumo così grande e brilla in un rosso granato denso e profondo. Gli aromi ricordano il cioccolato fondente, l'uva passa in salamoia, le amarene e il tabacco da pipa. Nel gusto è molto fine e seducente, la dolcezza riempie tutto il palato. Per un Roquefort? e un matrimonio splendente di sapori è sicuro!
Alcune semplici regole di Natalie Lumpp per la combinazione di formaggio e vino: - I vini della regione vanno quasi sempre bene con i formaggi della stessa regione. - Per i formaggi freschi cremosi si adattano i migliori vini bianchi freschi. - I formaggi stagionati assaggiano molto bene i vini più maturi. - Per i formaggi a pasta dura come il Gruyère o il Comté, tuttavia, sei sempre al sicuro con un vino rosso forte.
Il pacchetto di formaggi ChroniquesDuVasteMonde
Il pacchetto degustazione con formaggi abbinati (Chaource, Gruyère, Munster, crema di capra, Epoisses e Roquefort) contiene circa 1,7 kg di formaggio, perfettamente confezionato ed etichettato, sufficiente per un campione di sei. Il pacchetto è da gennaio 2007 disponibile di nuovo e costa 45 euro comprese le spese di spedizione e imballaggio presso Schreier-Fromager a Singen, Tel. 077 31/672 66, Fax 07 731/697 42 ,. Ulteriori informazioni: www.kaesereich-frankreich.de.
The ChroniquesDuVasteMonde Wine Pack
Il pacchetto degustazione comprende una bottiglia di champagne "Deutz Brut Classic", 2004 "Fendant de Sierre", 2003 Gewürztraminer "Fleur", 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet", "Riesling Auslese" (0,5 l), "Ruby Porto ". Il pacchetto è disponibile per 75 euro comprese le spese di spedizione e imballaggio a Fegers e Berts Weinhandlung, Colonia, Tel. 02 21/92 59 30 15, Fax 02 21/258 24 18 ,. Maggiori informazioni: www.fub-weine.de.
