Brioche - la migliore ricetta
Ingredienti per 2 brioches
500 g di farina (tipo 550), 1 cucchiaio di sale marino fine, 1/2 cubetto di lievito fresco (21 g), 60 g di zucchero, 6 uova (preferibilmente biologico), 250 g di burro morbido
Cottura di brioches: è così che funziona
Per preparare la pasta
Setacciare la farina e il sale in una ciotola. Questo renderà l'impasto in seguito più arioso. Sbriciolare il lievito e mescolare con lo zucchero. Il lievito si scioglie e diventa liquido.
Impastare la pasta
Sbattere le uova (meglio tutti gli ingredienti dovrebbero avere la temperatura ambiente, in modo che il lievito possa guidare bene) e con il lievito liquido fino all'impasto. Tutto insieme Impastare bene con i ganci per impastare del miscelatore manuale o nel robot da cucina.
Impastare nel burro
Impastare a poco a poco il burro a cubetti, fino a formare un impasto liscio.
Lascia passare l'impasto durante la notte
Coprire l'impasto con un canovaccio umido o pellicola trasparentein modo che la superficie della pasta non si asciughi e diventi friabile. Lasciare in frigorifero durante la notte. Il lungo tempo di cammino è necessario affinché il lievito si sviluppi bene e allenti l'impasto.
Lascia andare l'impasto
Impastare brevemente l'impasto il giorno successivo e metterlo in un'altra scodella più calda. Coprire per circa altre due ore.
Forma di brioches
Stendere una teglia con la carta pergamena. Tagliare la pasta a metà e tirarla in due pezzi di pasta allungati. Adagiare la carta da forno una accanto all'altra, ruotandola leggermente per farla apparire leggermente arrotolata. Lascia abbastanza spazio tra le brioches per far spazio a loro. Coperto e lasciato riposare per circa un'ora.
Cuocere le brioches
Preriscaldare il forno a 180 gradi, convezione 160 gradi, livello gas 3. Cuocere le brioches sulla griglia inferiore del forno per circa 45 minuti. Se l'impasto diventa troppo scuro, copri con un pezzo di carta da forno. Lasciare raffreddare le brioches calde su una gratella.
1 brioche ha circa 2200 kcal, 52 g E, 127 g F, 213 g KH
tempo
Preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 45 minuti Tempo di percorrenza: notte + 3 ore
Consigli
Le brioches sono facili da congelare. Hanno un sapore particolarmente buono a fette e poi tostati.
Video Raccomandazione:
