Biscotti dritti dal cielo

Erice è a metà strada verso il cielo. Su molti serpentini si raggiunge il borgo medievale nella Sicilia occidentale. La vista dalla montagna alta 750 metri è spettacolare: possenti montagne, il mare con le tre isole Egadi, la città portuale di Trapani? Con un po 'di fortuna puoi persino vedere la costa africana. Ma quello che vedi sempre ovunque sono alberi di mandorla. Perché la Sicilia è l'isola delle mandorle. Già a febbraio, quando fa freddo, gli alberi fioriscono meravigliosamente e ti senti come se fossi nella prima corsa di primavera.

Arte al biscotto: biscotti alle mandorle

Ad Agrigento si celebra la famosa festa dei fiori di mandorla. Il popolo siciliano lavorava ed esportava i frutti degli alberi nel marzapane nel Medioevo. Sai che ami i dolci? deve essere dovuto all'influenza araba. Quasi 200 anni, gli arabi hanno fatto largo nell'isola. Ora sono i turisti. In estate, i gruppi nelle strade strette si impigliano e anche i siciliani cercano rifugio dal caldo. Mangiano un gelato o comprano i famosi biscotti alle mandorle di Giacoma Pirro o sua zia Maria Grammatico.

Entrambe le donne hanno il loro negozio, i prodotti sono gli stessi. Chi soffre di un processo decisionale debole ha difficoltà nel piccolo negozio di Giacoma Pirro. Dovrebbero essere 250 grammi di "Lingue di suocera", una pasticceria raffinata a lunga crosta? O piuttosto "Belli e Brutti", grumi di biscotti a base di mandorle, non belli da vedere, ma estremamente deliziosi? O "sospiri" (sospiro), palline di mandorle in polvere? Ai turisti piace anche essere confezionato con i classici e brillanti frutti di marzapane. Ma due delle banane o fichi d'India nel pomeriggio, e puoi dimenticare la cena. , , Sulle grandi ciotole ci sono le bombe caloriche artigianali amorevolmente drappeggiate e ben illuminate? Arte al biscotto.

Giacoma, 38 anni, capo e madre di tre figlie, ama le sue creazioni. Mangiare molto, anche a colazione, provando nuove ricette, lavorando spesso in estate dalla mattina alla sera. Le sue mani sono piuttosto grandi per il corpo minuto. Ha avuto denti cattivi nel corso degli anni? la vendetta della passione. Durante l'alta stagione, fino a 15 persone, per lo più donne, lavorano per lei. Il capo, che ha appena visto nient'altro che il mondo a parte Roma, ha un atteggiamento deciso ma non autoritario.

L'azienda sta andando bene, lei e sua zia stanno esportando in America e in Giappone. Comprano le mandorle nel sud dell'isola, direttamente dai contadini. In inverno, quando la pasticceria si chiude per alcuni mesi, Giacoma diventa irrequieta, mancando la massa morbida tra le sue dita. Da dove vengono le ricette? Questa è una storia pazza, quasi una sostanza nuova. Giacoma ride. Siamo seduti nella panetteria, davanti a noi sul tavolo ci sono rotoli di marzapane spessi.

"Mia madre e mia zia hanno perso presto il padre, mia nonna è stata sopraffatta da sei bambini, così le due ragazze sono venute al monastero di San Carlo ad Erice, che ha anche preso degli orfani". Le suore, dice Giacoma, hanno preparato e venduto biscotti alle mandorle. Tuttavia, volevano mantenere le loro ricette per se stessi. Le ragazze hanno dovuto impastare la pasta e formare biscotti, ma non hanno potuto alzare la testa? non dovrebbero vedere quali ingredienti sono stati usati in quale quantità. "Mia zia ha fatto la spia, ma quando lasciò il convento nel 1962, conosceva tutte le ricette."

Due anni dopo, Maria Grammatico apre il suo negozio ad Erice. Dal momento che non era sposata, veniva ripetutamente chiamata da una lingua malvagia come una "prostituta"? insultato. Ma l'imprenditore mandorlato non è stato scoraggiato. E il negozio, nel quale lavorava anche la madre di Giacoma, ha realizzato un profitto. "Ha rubato le ricette alle suore", dice felicemente Giacoma, "e me le ha trasmesse". Oggi il monastero è chiuso. Maria, ora 66 anni, è ancora nel suo negozio dalla mattina alla sera. Non ha figli, ma Giacoma, che la ama dappertutto e che rumina rumorosamente quando le due donne si vedono. Per pranzo Per parlare? su Dio, i biscotti e il mondo.

Da bambina, Giacoma occasionalmente sentiva parlare dei racconti monastici. Delle sorelle implacabili, del monotono cibo del monastero, delle ricette segrete. Quella era la sua immaginazione, naturalmente. Ma ha anche giustificato il loro pronunciato pragmatismo. "Mia zia e mia madre dovevano alzarsi presto, quindi è stato naturale per me, da bambino, lavorare per Maria", dice Giacoma. Quando aveva nove anni, si è messa dietro il bancone dopo la scuola? in punta di piedi? e servito i clienti. "Questo mi ha dato sicurezza, prima ero abbastanza timido." All'età di 14 anni lasciò la scuola.I suoi genitori non volevano che la figlia frequentasse la scuola secondaria a Trapani, a 15 chilometri di distanza, troppo lontana per una giovane ragazza. , , Giacoma ha avuto libri di letteratura e storia e ha continuato a leggere dopo il lavoro a casa. Ha incontrato suo marito quando ha comprato i biscotti alle mandorle nel negozio? anche lui è un maniaco di marzapane. Si sposò a 18 anni, prese tre figlie, aprì la propria pasticceria ad Erice nel 1995. Mentre vive a Trapani con la sua famiglia, guida ogni giorno i tornanti verso la sua panetteria sulla montagna.

La tradizione vive

Accanto a lei in macchina siede sua figlia di 18 anni che prende il nome da zia Maria. È anche interessata alle ricette delle strette spose di Dio. A sedici anni, non voleva più andare a scuola, ma piuttosto impastare. Giacoma era contraria, Maria doveva imparare qualcosa, dopotutto, lei stessa non aveva avuto questa opportunità. Mary, tuttavia, era testarda come un asino e non poteva essere dissuasa dal marzapane. Quindi anche lei ha preso posto nella panetteria? e la passione della mandorla è già nella terza generazione. Probabilmente deve essere nei geni.

Informazioni di viaggio: Sicilia

SOGGIORNO Hotel E limousine: Piccolo ed elegante hotel a Erice, spettacolare terrazza; Camera doppia da 110 Euro (Via Vittorio Emanuele, 23, Tel. 00 39/09 23 86 93 77, Fax 09 23 86 92 52, Hotel E limo Azienda A grituristica Duca di Castelmonte: Splendido agriturismo nel giardino di Trapani, piscina e animali delizia i bambini. Ottima cucina con un sacco di verdure; Bassa stagione: 38 Euro a persona con colazione, mezza pensione 55 Euro. Alta stagione: da 45 a 65 euro (Via Salvatore Motisi, 3, Xitta, Tel. 00 39/09 23 52 61 39, Fax 09 23 88 31 40, Duca di Castelmonte

ALIMENTARE Elimo Hotel Ristorante: Buon antipasti a buffet, piatti fantasiosi (Erice, vedi alloggio). Hotel Moderno Erice. Buona cucina locale, ottimo pesce (Erice, Via Vittorio Emanuele, 63, Tel. 00 39/09 23 86 93 00).

SHOPPING Erice: Antica pasticceria del convento. Questo è il nome dell'attività di Giacoma Pirro (Via Guarnotta, 1). La pasticceria di Maria Gammammatico appartiene a sua zia (Via Vittorio Emanuele, 14, Amria Grammatico Trapani: Colicchia. Tutti sanno in città. Biscotti alle mandorle, frutti di marzapane e d'estate? Granita? (Acqua ghiacciata), al gusto di mandorla (Via delle Arti, 6/8, Via Carosio, 30/32). Bar 900 Filingeri: Ampia selezione di frutta e biscotti di marzapane. Ci sono bevande al bar (Via G. B. Fardella, 84).

Ricetta: marzapane

frutta di marzapane

per 700 g di pasta di marzapane 400 g di mandorle pelate, 300 g di zucchero fine, 1 bustina di zucchero vanigliato bourbon, eventualmente un po 'di zucchero a velo? Tritare le mandorle, qualche cucchiaio di zucchero e zucchero vanigliato in piccole porzioni in un chopper fulmineo. ? Aggiungere la miscela di zucchero e mandorle e lo zucchero rimasto in una terrina e utilizzare i ganci per impastare del frullatore per ottenere una massa friabile. Se l'impasto non regge, potrebbe essere necessario aggiungere alcuni cucchiai d'acqua. ? Impasta vigorosamente il marzapane su un piano di lavoro con le mani. Se è molto appiccicoso, aggiungi un po 'più di zucchero a velo. ? Avvolgere il marzapane nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero. Suggerimento: utilizzare solo mandorle intere, macinare fresco e procedere immediatamente. La farina di mandorle precotta si asciuga rapidamente e perde parte dell'aroma.

Ricetta: Sospiri (biscotti "sigh")

circa 75 pezzi 1 ricetta "marzapane" (vedi sopra), 1? 2 di limone biologico, 1 cucchiaino di miele liquido, 2 albumi (da uova piccole); Zucchero in polvere per spolverare? Una volta preparata la ricetta "marzapane" come descritto sopra. ? Risciacquare il limone caldo, tamponarlo e grattugiare finemente la pelle. ? Impastare prima la scorza di limone, il miele e il bianco d'uovo con i ganci per impastare del mixer manuale, quindi con le mani sotto la miscela di marzapane. ? Preriscaldare il forno a 160 gradi, convezione 140 gradi, livello gas 2. ? Rotolare il marzapane con le mani fino alle palline di dimensioni ciliegie e posizionarlo a 3 cm di distanza sulle teglie rivestite con carta da forno. Se necessario, spingere le palline leggermente piatte con le dita. ? Cuocere le palline di marzapane nel forno per circa 20 minuti. Il sospiri non dovrebbe diventare marrone. Togliere, lasciare raffreddare brevemente e spolverare con zucchero a velo. Ca. 50 kcal per pezzo, E 1 g, F 3 g, KH 5 g. Suggerimenti: ? Se l'impasto è molto appiccicoso, mettilo in frigo per una notte. Diventa quindi più solido e più facile da rotolare sulle palle. ? Lasciare raffreddare Sospiri e quindi toglierlo dalla carta da forno. Sono morbidi dentro e si rompono rapidamente quando sono ancora caldi.

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