Impasto per biscotti: la nostra ricetta base

Come riconosco la giusta consistenza degli albumi?

Gli albumi hanno la giusta consistenza quando sulla frusta si formano piccoli baffi e gli albumi rimangono stabili quando la ciotola viene rovesciata.

Tra l'altro: Per gli albumi prendi sempre una ciotola senza grassi, altrimenti non ci riuscirà. Continuare immediatamente a elaborare gli albumi, altrimenti potrebbe collassare di nuovo.

Lo stampo per il fondo della torta deve essere unto prima della cottura?

Quando si cuoce la pasta per biscotti, ingrassare lo stampo è un errore comune! Se il bordo della teglia è unto, il fondo della torta non può più lavorare verso l'alto e collassa quando viene tolto dal forno.

Quando è l'impasto del biscotto?

Per scoprire se l'impasto dei biscotti ha trascorso abbastanza tempo nel forno, basta un semplice test di pressione con un dito. Se la pasta del biscotto non si sente più umida e l'impasto ritorna alla sua forma originale al punto pressato, l'impasto viene cotto e può essere rimosso per il raffreddamento.

Se la pasta del biscotto è troppo cotta, l'impronta verrà lasciata indietro anche sotto una pressione molto leggera, poiché il biscotto è troppo asciutto e non più elastico.

Come faccio a raffreddare l'impasto dei biscotti dopo la cottura?

Dopo la cottura, posizionare l'impasto dei biscotti su una gratella e lasciare raffreddare. Ciò consente all'aria di entrare nell'impasto dal basso e l'umidità non si accumula. Quando il biscotto si è raffreddato, staccare delicatamente la carta da forno.

Come posso ottenere la pasta biscotto dallo stampo?

Al fine di ottenere il biscotto fuori forma dopo la cottura, si consiglia di cuocere la pasta biscotto su carta da forno. Per questo, unisci il fondo della padella a forma di molla con burro spalmabile o margarina e coprila con un foglio di carta da forno. Posiziona la forma su un pezzo di carta da forno e traccia il contorno della forma con una matita. Ritaglia il cerchio, mettilo sul fondo unto della teglia e premilo delicatamente.

Se si desidera cuocere la pasta biscotto su una teglia, piegare la carta sul lato aperto in una piega in modo che venga creato un margine e l'impasto non possa esaurirsi.

Puoi congelare l'impasto dei biscotti?

Il biscotto finito può essere conservato nel freezer per 4-5 mesi. Per scongelare, mettere la pasta in cucina per alcune ore a temperatura ambiente e riporre nel forno preriscaldato per dieci minuti prima di servire.

L'impasto dei biscotti è collassato - cosa può essere?

Questo può accadere se l'impasto è rimasto troppo a lungo prima della cottura o se il forno non è stato preriscaldato bene. Mettere sempre la pasta biscotto direttamente dopo la preparazione nel forno ben riscaldato! La porta del forno dovrebbe rimanere chiusa durante la cottura, altrimenti l'aria fredda scorrerà nel forno. Pertanto è meglio guardare nel forno poco prima della fine del tempo di cottura. Inoltre, il bordo della teglia non deve essere unto, altrimenti l'impasto non si fermerà.

L'impasto dei biscotti è diventato secco - cosa può essere?

Il biscotto è meglio non cuocere con aria circolante, che asciuga la pasta. Il biscotto può rompersi anche allora. Se è possibile, passare il forno al calore superiore / inferiore.

L'impasto dei biscotti non è aumentato - cosa può essere?

Forse l'impasto è stato mescolato troppo a lungo: poi il biscotto perde la sua ariosità e non ha un bell'aspetto. La farina dovrebbe meglio non mescolare affatto, ma solo delicatamente e con una frusta sotto.

Il biscotto si inarcò come una cupola: cosa può essere?

Ciò può accadere se il bordo della forma a molla è stato ingrassato: l'impasto non può reggersi in quel momento. La forma della cupola può essere risolta dal biscotto che viene rovesciato.

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