9 errori di cookie che dovremmo assolutamente evitare quest'anno
1. Non preriscaldare il forno
Forse pensi di risparmiare energia se lo fai senza preriscaldamento, ma il problema è che i tempi di cottura non sono più corretti. Il pericolo che i tuoi cookie si carbonizzino o non siano ancora ben stabiliti è fantastico. Pertanto: preriscaldare sempre il forno alla temperatura specificata nella ricetta.
2. Non sorvegliare il forno
Ma ovviamente i tempi di cottura sono solo valori indicativi. Tieni d'occhio i fornelli e guarda come sono i biscotti. A volte sono già molto buie prima che scada il tempo, a volte hanno bisogno di qualche minuto in più. E se i biscotti scuriscono sul retro rispetto alla parte anteriore, puoi semplicemente capovolgere la piastra.
3. Prendi il biscotto dal forno troppo presto
Quando il tempo di cottura specificato è scaduto, è sufficiente controllare per vedere se i biscotti possono essere facilmente spinto avanti e indietro sulla teglia senza deformarsi o attaccarsi. Quindi sono davvero fatti.
4. Pianifica troppo poco tempo
La pazienza è davvero una buona cosa quando si cuociono i biscotti: molti tipi di pasta devono essere freddi per alcune ore prima della cottura. Solo un'ora, a volte anche due o quattro. Questo è importante: a causa del loro alto contenuto di grassi, i biscotti di pasta frolla solitamente si ammorbidiscono molto rapidamente e scorrono in forno. Se si prepara l'impasto in anticipo per i mattoncini, si raffredda molto rapidamente. Nota: alcuni biscotti, come i macaron, devono essere lasciati asciugare prima di infornare. Inoltre, attendere che i biscotti si raffreddino dopo la cottura.
5. Le proteine non diventano solide
Questo può avere diverse cause. O grasso rimane sul mixer o ha imbrogliato quando si separa il gelato al tuorlo sotto gli albumi. Con un po 'di fortuna, puoi salvare il tutto con un pizzico di sale. Per controllare i tuoi albumi, basta girare la ciotola. Se si attacca, è perfetto.
6. Non impastare sufficientemente la pasta
Anche quello è il momento sbagliato per risparmiare tempo. La pasta frolla particolarmente corta deve essere impastata fino a quando non sono visibili più scaglie. In caso contrario, forniscono fori nell'impasto. Ad esempio, se non si ha il tempo di impastare il giorno di cottura effettivo, è possibile preparare la pasta frolla per giorni o settimane prima di cuocere, impastare e congelare. Funziona molto bene. L'unica eccezione alla regola di impastatura: impasta sempre kipferl per un breve periodo, perché altrimenti ti romperanno più tardi.
7. Usa troppa farina
Quando la pasta si attacca alle dita e al piano di lavoro, di solito usiamo la farina per renderla più facile da afferrare. Ma quelli che giudicano male la folla rischiano di rendere l'impasto friabile nel forno. Pertanto: cuocere i biscotti direttamente sulla teglia. Per questo, è essenziale ungere preventivamente il foglio o stenderlo con carta da forno. Questo trucco aiuta soprattutto con stampi molto filigrana, come i fiocchi di neve elaborati. Per stendere, posizionare sempre la carta da forno sull'impasto in modo che non si attacchi al rotolo.
8. I cookie diventano troppo difficili
Sfortunatamente, capita spesso che i biscotti diventino troppo duri. Soprattutto le stelle di cannella possono diventare quasi immangiabili se non si preriscalda sufficientemente il forno prima della cottura. Puoi salvare i tuoi biscotti mettendo un panno da cucina umido sopra i biscotti per 2 giorni.
9. I cookie si asciugano troppo velocemente
Ultimo ostacolo: la corretta memorizzazione dei cookie. Chi pensa, sembra così bello, se si gettano tutti i biscotti insieme in scatole decorative, è sbagliato, perché ogni cookie ha i propri requisiti per l'archiviazione. I biscotti di pasta frolla devono sempre essere conservati in barattoli di latta ben sigillati per tenerli freschi e croccanti. I soft cookie devono essere conservati arieggiati. Il panpepato si ammorbidisce più velocemente se si mette una fetta di pane fresco nella latta. Anche la buccia di una mela per un giorno o due nel barattolo dei biscotti può fare miracoli.
Nelle nostre ricette per i biscotti di Natale troverai sempre un suggerimento per una corretta conservazione.
