La prima galleria di Lea Linster
La nostra ansa è ancora la migliore, diceva mia madre con convinzione completa ogni volta, anche assaporando un piccolo morso di un altro anellino al forno. Non mi è mai piaciuto molto prima per via dei frutti canditi. Ma ho amato l'odore nella pasticceria! E la confezione! Questo è sempre stato un evento nella pasticceria del nonno. Anche quando aveva già rinunciato alla professione dolciaria - ha cotto stollen per noi ogni anno. E una volta lì, tutta la sua passione è riapparsa, poi ci siamo divertiti molto.
Ma mio padre era anche un appassionato giocatore di carte, e le carte da forno e da gioco sono due cose che non possono essere fatte allo stesso tempo. Un anno arrivò anche a un gran chiasso, perché mia madre aveva nella settimana prima di Natale già tre volte il burro si ammorbidiva a temperatura ambiente e metteva insieme tutti gli ingredienti per un tunnel ...
Per distrarla dal mio amato padre, ho offerto il mio aiuto. "Non può essere così male", dissi, e cominciai a rompere il lievito, versando il latte e l'acqua in una grande teglia, tiepida e mescolata, mescolando la farina sotto, facendo tutto in un impasto morbido e lasciandolo per mezz'ora alzarsi in cucina. "L'ho già fatto, papà, che cosa devo fare adesso?" Sbottai fuori nel suo gioco di carte. "Il burro entra adesso, un sacco di burro morbido e uova, ma non troppe, che rendono l'impasto altrimenti troppo secco, lo zucchero solo moderatamente, perché le molte uvette e ribes porteranno dolcezza, in nessun caso dimenticare il sale, ma solo per Ferma, altrimenti il lievito lo farà offeso, infarri quanto basta per fare un bel impasto semisolido, quindi mescola e impasta fino a quando l'impasto non si attacca più alle mani. "
Quando ho visto tutto ciò che doveva andare lì, non mi sono fidato per un momento. Ma era una sua responsabilità. Sul tavolo di marmo mischiai con cura il burro con il composto e poi impastai la farina sotto. L'impasto diventava più grande, ma ce l'ho fatta ed ero felice! "Quanto frutta devo fare e quando?" - "Per quanto l'impasto possa reggere, spero che tu l'abbia reso abbastanza solido in modo che i frutti non si depositino tutti, quindi mescola mandorle, noci, uvetta e uvetta con una scorza di arancia e limone candita in anticipo se impolveri i frutti interi con un po 'di farina, in modo che non si attacchino insieme ".
Quindi mettiti al lavoro. Ho fatto tutto esattamente come ha detto. L'impasto divenne così pesante che le mie braccia non riuscirono a reggere e dovetti sedermi su una sedia per gestire la massa. Non mi sono arreso, la madre mi ha aiutato a pesare. Ogni pezzo di pasta è stato formato in una palla, arrotolata con le dita con il rotolo di pasta, e quindi un terzo dell'impasto è stato battuto agli altri due terzi. L'aletta viene su una teglia unta e deve coprire coperto per due ore a temperatura ambiente. Preriscaldare il forno a 200 gradi, cuocere per 15 minuti a questa temperatura, quindi ridurre il calore a 180 gradi.
Poiché l'impasto è così pieno di frutta, ci vogliono circa altri 35 minuti. Ancora caldo, lo stollen è ricoperto di burro liquido e dopo essere nuovamente raffreddato su una griglia.
Per inciso, ne ho messo uno nella notte fredda, così abbiamo potuto provarlo subito. Erano già le due, credo, quando suo padre lo assaggiò e disse: "È fantastico, migliore di quanto abbia mai fatto". Perché era contento che fosse ancora finito prima che venisse il Cristo Bambino? Non importa - dato che mi piacciono le borchie! Bon appétit e ci vediamo la prossima volta!
suggerimento
Gli ingredienti per tre perni, ciascuno del peso di circa 1000 g: approccio: 200 g di farina, 42 g di lievito, 100 ml di acqua e latte ciascuno. pasta: 800 g di farina, 120 g di zucchero, 400 g di burro, 2 uova, 15 g di sale, 100 g di mandorle intere, 180 g di nocciole intere, 100 g di mandorle tritate, 120 g di uva passa, 200 g di ribes, 100 g di scorza d'arancia candita, 100 g di cedro. Per la spazzolatura: un totale di 300 g di burro liquido. Per spolverare: un po 'di zucchero a velo
