Herb Chicken: la ricetta di Lea Linster
Per il mio pollo alle erbe, per prima cosa faccio un bel ruolo burro alle erbe, Per questo ho bisogno di un cucchiaio di prezzemolo, cerfoglio, dragoncello ed erba cipollina, tutti ben tagliati. Preparo 150 grammi di burro morbido con la frusta, aggiungo uno scalogno tritato finemente, le mie erbe, il sale, il pepe e un po 'di succo di limone.
Su un grosso pezzo di pellicola trasparente do il burro a una lunghezza di circa 20 centimetri. Quindi ho messo il fondo della pellicola su di esso e ho arrotolato il burro due o tre volte in modo che sia ben sbattuto. Alle due estremità li giro come una caramella, li tengo fermi e forma il burro in un rotolo solido. Annodare le estremità e metterle in frigorifero per un'ora.
Il pollo Scelgo non troppo abbondante e lo taglio da dietro: con le forbici da cucina, taglio lungo entrambi i lati dell'osso spinale e separo anche le punte delle ali. Poi giro il pollo e lo schiaffo schiacciando lo sterno e girando le mazze verso l'esterno. Ora il pollo è disteso, quindi lo lascio in frigo.
Una volta che il burro è freddo, taglio delle fette sottili, prendo il foglio e metto il burro alle erbe sotto la pelle del pollo (dal lato della gola). Con l'indice, posso allentare un po 'la pelle e posizionare due fette su ogni filetto di petto. Strofino la pelle con burro, sale e pepe dentro e fuori.
In una teglia, verso un po 'di olio d'oliva, metto un mazzetto di rosmarino e timo e due spicchi d'aglio (con guscio). Sulle erbe metto il mio pollo piatto con la pelle rivolta verso l'alto e circa 500 grammi di patate piccole, ben lavate (dimezzate se sono troppo spesse). Versa un po 'di sale marino e lascialo in ammollo in forno a 200 ° C per circa 30 minuti. Per testare la cucina, ho pugnalato il club dove è più spesso: quando esce jus chiaro, il pollo alle erbe viene cotto.
Prendo il pollo alle erbe dal forno, rimuovo il grasso in eccesso e lo lascio riposare per cinque minuti. Metti il pollo alle erbe e le patate su un piatto. Il succo che sciolgo con 60 millilitri di acqua calda o brodo di pollo dalla teglia e lo faccio bollire brevemente nella pentola, aggiungere un pezzo di burro alle erbe, con sale, pepe e un pizzico di succo di limone a piacere. Cospargere le patate con erba cipollina fresca e forse aggiungere un po 'di pancetta fritta. Ne servo uno al pollo alle erbe Lattuga con vinaigrette alla senape leggera.
